Die besten Metzger Deutschlands 2023
Die Fleischer bei Ernst Schulze verarbeiten vor allem Fleisch von sächsischen Schweinen, Kälbern und Wild. In schöner Kombination mit Kräutern wie Bärlauch, scharfem Pfeffer und Zwiebeln entstehen hier Spezialitäten wie Kräuterknacker, Löbtauer Räucherling oder Kalbfleischleberwurst mit Preiselbeeren – alle mit individuellem Geschmack und in hoher Qualität. Im modernen, geräumig gestalteten Ladengeschäft ist alles appetitlich arrangiert. Wer sich nicht entscheiden kann: Die Verkäuferinnen beraten gern.
Ob der Fülle an hauseigenen Spezialitäten fällt die Auswahl schwer: In der Kühltheke liegen aus der Schulter geschnittene Teres-Major-Steaks, auch im Denver Cut, und mediterran gewürzte Lammchops und -filets. Im gläsernen Reifeschrank sehen Steaks verschiedener Zuschnitte ihrem großen Auftritt entgegen. Fleisch-, Salat und Wurstplatten machen ebenfalls Appetit auf mehr. Bratwürste gibt es klassisch mit Majoran gewürzt, aber ebenso in Varianten mit Feta, Ananas oder Chili. Die Verkäuferinnen sind vom Fach und geben gern Auskunft, ganz gleich, ob man sie nach einem speziellen Cut oder der Herkunft der verarbeiteten Tiere fragt.
Appetitlich liegen Käsekrainer, geräucherte Entenbrüste und Hähnchenpastete in der Auslage. Fleisch, das hier verarbeitet wird, stammt von Tieren aus Sachsen, Rind zum Beispiel aus dem Erzgebirgskreis, versichert der Meister und empfiehlt zarte Kalbsleber zum Braten, Schaschlikspieße für den Grill oder Schweinebraten aus der Keule zum Schmoren. Die handwerklich aufgestellte Landfleischerei bietet auch deftige Eintöpfe zum Mitnehmen und täglich wechselnde Imbissgerichte an, die man im kleinen Gastraum oder an Tischen vor der Tür genießen kann.
Beratung wir hier großgeschrieben und das ist gut so, denn das Sortiment ist nicht nur vielfältig, sondern auch sehr individuell. Bio- und regionale Herkunft der Tiere spielen bei allem, was in der Metzgerei des Familienbetriebs direkt hinter dem modernen Ladengeschäft verarbeitet wird, eine große Rolle. Aus dem Fleisch der frisch angelieferten Tiere bereiten sie zum Beispiel Thüringer Knötzsch und Merguez-Bratwürste zu, als Grillspezialitäten empfehlen sich neben zarten Rindersteaks auch Knusperspieße, Entrecote in Black-Pepper- oder Lammkoteletts in Rosmarin-Minz-Marinade.Täglich frisch aus dem Buchenrauch kommen knackige Krakauer, Käse- und Chiliwiener. Platten und Cateringservice.
In seinen zwei Filialen fährt Metzger Franz jeweils das volle Programm: Haugemachtes aus Kalb und Rind, Lamm und Schwein. Auch Hirsch, Reh und Wildschwein aus sächsischen Wäldern finden den Weg in diese moderne Metzgerei. Die Auslage präsentiert ein beeindruckendes Angebot an Koch- und Brühwürsten sowie duftenden Räucherschinken, ergänzt von internationalen Spezialitäten wie original Bündnerfleisch, Serrano- oder Parmaschinken sowie Feinkost und Käse. Das Angebot der integrierten Imbisstheke wechselt täglich. Für den Platten- und Partyservice beraten die freundlichen Verkäuferinnen fachkündig und individuell.
