Weimers Genusswelt GmbH / Weimer der Fleischsommelier

Informationen

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Metzger

Weimers Genusswelt GmbH / Weimer der Fleischsommelier

Burgfriedenstr. 33, 65594 Runkel, DE

Route

Seit 2020 hat Timo Weimer seinen Neubau mit Fleischereifiliale, Hotel und Restaurant in Limburg-Offheim eröffnet. Dort reift er auch seine Rindfleischcuts im Dry-Aging-Verfahren. Neu ist auch die Reifekammer für Salami und Schinken in der Hauptfiliale in Runkel-Dehrn. Spitzenqualität sind die Fleischstücke der eigenen Galloway-Herde, die im Sommer wie Winter auf der Weide steht. Beim Fleisch wählt Weimer überwiegend Färsen aus, die aromatisches, aber zarteres Fleisch geben als etwa Bullen. Der Fleischermeister und Fleischsommelier schlachtet selbst, klasse Voraussetzung für die frische Ahle Wurst, die in der Region als Berühmtheit geschätzt wird und die Weimer in zig Variationen anbietet, auch als Blutwurst, Leberwurst, Stracke, mit Knoblauch oder Calvados. Sehr gut gefallen uns auch der Presskopf und der samtige luftgetrocknete Dehrner Schinken. Gelegentlich, je nach Angebot, bietet Weimer auch exotisches Fleisch an wie Zebu, Wagyu oder Chianina, das cremeweiße Edelrind aus der Toskana.