30 Top-Weinlokale in Deutschland

Schätze aus Bordeaux und Burgund finden sich in Jörg Müllers Friesenstube des „JM“-Restaurants: 1955er Pichon-Lalande aus Pauillac etwa oder 1976er Pétrus. Sommelier Ben Müller Birkholz berät kenntnisreich – zu genießen gibt es Pot au Feu vom Hummer, Hasenpfeffer aus Sylter Jagd oder Tournedos „Rossini“ mit Gänseleber und Trüffelsauce.

Im Fine-Dining-Restaurant begeistert der begehbare Wein­keller, drei Meter unter dem Meeresspiegel auf drei Etagen und 200 Quadratmeter groß. 540 Positionen aus 15 Ländern mit 15 000 Flaschen. Somme­lière Anika Nührenberg führt äußerst fachkundig durch die Weinbegleitungen.

Claudia Retter hat das À-la-carte-Restaurant Anfang September 2023 geschlossen. Das zugehörige Bootshaus bleibt ganzjährig geöffnet, dort geht es ab 16. September 2023 mit verändertem Konzept weiter.

Das licht-moderne Lokal nahe der „Elphi“ bietet eine opulente Weinauswahl, die Sommelier Maximilian Wilm zusammengestellt hat. Dazu gibt es eine Karte mit geschmackvoll-bodenständigen Gerichte (Pasta mit Trüffeln, Ochsenbacke, Pulpo mit Süßkartoffelcurry). Wechselnde Auswahl von 30 offenen Positionen, Raritäten im Coravin-System. Treff auch für Somme­liers.

Konzept: Große Weinbar mit italienischer Küche von Sommelier Remigio Poletto.
Küche: Als Einstieg und zum Teilen empfiehlt sich die Etagere mit Schinken, Salami, Mortadella (€ 34). Danach etwa Leber auf venezianische Art (mit Tropea-Zwiebeln; € 29,50) oder eine Tagliata vom Dry-aged-Steak von der Metzgerei „vizenzmurr“ aus Bayern (€ 39). Pizza gibt es auch, zum Beispiel mit junger Salami aus dem Veneto (€ 16,50)
Getränke: Die Auswahl ist groß und ruft selbstbewusste Preise auf. Auf die Empfehlungen von Remigio ist Verlass.
Atmosphäre: Die große Weinbar ist ein beliebter Treff – in den stuckverzierten, hohen Räumen, an der Bar, auf der Terrasse ist immer Betrieb und gute Stimmung.

Konzept: Szeniges Restaurant mit zeitgemäßer Küche und Weinschwerpunkt.
Küche: Die Inhaber Julia und Axel Bode wählen die Produkte für die kreativen Gerichte genauso sorgfältig aus wie die Weine – gerne bio, gerne regional, etwa für Erbsen-Panna-cotta mit Falafel, Ayran, Granatapfel und Minze (€ 16), das Seafood-Pot-au-feu kommt mit Fregola-Sarda-Pasta und Bouillabaisse-Schaum (€ 23). Sonntag ist Wiener-Schnitzel-Tag (€ 29).
Getränke: Handwerkliche Weine abseits des Mainstreams sind auf der fulminanten 390 Positionen umfassenden Karte vertreten. Überwiegend aus Deutschland, Österreich, Frankreich, Spanien, Portugal und Südafrika kommen die Güter, die biodynamisch, biologisch oder naturnah arbeiten.
Atmosphäre: Ehemals ein Tanzlokal („Elfriedes Witwenball“), ist das Art-déco-Flair erhalten. Innen schick und farbenfroh. Kleiner Außenbereich mit Olivenbäumchen.

Die größte Sammlung deutscher Weine befindet sich in historischen Gewölben unter dem Marktplatz: 500 000 Flaschen, 1200 Positionen. Für das Restaurant hat Ratskellermeister Frederik Janus 146 Flaschen ausgesucht, die die deutsche Weinlandschaft sehr gut ab­bilden: alle Regionen und Qualitätsstufen, pointiert beschrieben und mit fairem Preis-Leistungs-Verhältnis. Dazu eine „Schoppenkarte“ und zünftige Gerichte wie Roulade, Labskaus oder Matjes.

Freiberg kannte kaum ein Weinenthusiast in Deutschland – bis Janek Schumann, einer von nur zehn deutschen Masters of Wine, hier seine Weinbar eröffnete. Schumann bietet mit über 2000 Positionen eine der umfangreichsten Weinkarten des Landes. Im Fokus stehen Winzer der jüngeren Generation. Als Begleitung gibt’s gute bodenständige Küche wie Rehgulasch auf Schupfnudeln.

Hier kann man sich zum Menü durch die verschiedensten Weinanbaugebiete von Europa über Nord- und Südamerika bis nach Südafrika sowie Australien probieren. Ein Tipp ist die gut gefächerte Auswahl der Legende Penfolds aus Südaustralien. Unbedingt die Austern „Mos­cow Mule“ bestellen!

Die italienische Weinkultur in Deutschland und Biagio Tropeano gehören seit fast 40 Jahren zusammen. Der leidenschaft­liche Gastgeber und ausgezeichnete Sommelier hat sogar eine Wein Academy ins Leben gerufen, Spitzenwinzer sind oft bei ihm zu Gast. Seine Weinkarte mit 300 Positionen bietet auch Ungewöhnliches wie Baglio di Pianetto aus Sizilien.

Konzept: In-Pizzeria mit großer Weinkarte, Mehrfach-Seatings gehören hier zum Konzept.
Küche: Den Schwerpunkt bilden beste neapolitanische Pizzen mit 72-stündiger Teigführung, alles aus guten Produkten. Wasserbüffel-Mozzarella aus Kampanien mit Tomate (€ 8), baskische Anchovis auf Brot (€ 12,50), Pizza mit 24 Monate gereiftem Parma-Schinken, Kuhmilch-Mozzarella und Parmesan (€ 15,50).
Wein: Umfangreiche Karte mit rund 550 Positionen, vom Einstiegswein bis hoch in die Spitzen von Mosel, Jura und Burgund.
Atmosphäre: Warm, eng, lebhaft. Nichts für die Schwiegereltern oder den romantischen Abend zu zweit. Man trägt Sneaker statt Krawatte, Hoodie statt High Heels.

Konzept: Die Ecklocation vereint Bistro, Weinbar und Patisserie. Abends besser reservieren. Einige Gehweg-Außenplätze.
Küche: Umfangreiche Karte mit Bistro-orientierten, französisch-mediterranen Gerichten mit guten Grundzutaten: Winzerpastete (€ 24), Lammkarree mit Kräuterkruste (€ 38) und sogar authentisches Bulgogi (€ 28), feine hausgemachte Patisserie.
Getränke: Espresso läuft aus dem Siebträger, viele Weine im Offenausschank. Star ist allerdings Patron Michael Spreckelmeyers Weinkarte mit über 2200 Positionen, enorme Jahrgangstiefe bei Großen Gewächsen vom Riesling, viele gereifte Toskana-Sangiovese.
Atmosphäre: Blanke Holztische, Originalkunst und eine launige Playlist: für den lebhaften Abend zu zweit oder für ausgelassenen Spaß in kleiner Runde.

Konzept: Hier gilt das Konzept „Jedes Gericht, jederzeit“. Es gibt kein Menü, sondern kleine Gerichte, wie man sie aus Tapas-Bars kennt. Auch mittags geöffnet.
Küche: Es gibt kleine Gerichte, die sich zum Teilen eignen und zwischen Bistro- und Spitzenküche angesiedelt sind. Auf der Karte stehen unter anderem Pulpo Taco mit Avocado-Salsa, Rotkohl und Chorizo oder Rindertatar auf koreanische Art mit Gochujang und Eigelb. Die Kalbsleber wird warm mit Rösti und Spiegelei serviert. Auch Hechtklöße mit Kartoffel-Paprika-Mousseline werden angeboten. Zum Der Käse kommt von Maître Affineur Waltmann.
Wein: Es gibt beinahe zwei Dutzend Weine im offenen Ausschank. Die Top-Weinkarte zeigt die globale Weinwelt und ihre Stilistiken. Dazu zählen bekannte Spitzenerzeugnisse und ungewöhnliche Produzenten.
Atmosphäre: Lebhaft, unkompliziert und gut gelaunt – das sind kölsche Tapas.
Fazit: Ein rundum gelungenes Genusserlebnis, das Anspruch hat und ohne Allüren auskommt.

Konzept: Dreiklang aus regionaler Küche im Landgasthof, Spitzenküche im Gourmetrestaurant – und Erholung im Hotel. Bei vielen Gerichten sucht das Duo aus Christian Binder und Hans Stefan Steinheuer den Bezug zur Heimat, verzichtet aber nicht auf internationale Spitzenprodukte. Zwei Menüs, 4 und 7 Gänge.
Küche: Die „Wurzeln“, so der Titel des einen Menüs, wie heimischen Gemüse oder regionales Fleisch sind nur die Grundlage, worauf die Gerichte gekonnt aufbauen: mal kraftvoll und intensiv wie bei dem geräucherten Onsen-Landei mit Maccaroni mit Lapsang-Souchong-Sud und Champignons, mal leicht und zart wie die Jakobsmuschel mit Erbsen, Seeigelschaum und Krustentierconsommé und Kaviar. Ein Klassiker: Eifeler Rehrücken. Starker Ausklang: Quitte mit Quark und karamellisiertem Honig.
Wein: Eine Karte für die höchsten Ansprüche, am stärksten besetzt mit Gewächsen von der Ahr und dem Rest von Deutschland, das Angebot aus Burgund zeugt von Hans Stefan Steinheuers Leidenschaft. Tochter Désirée ergänzt es durch spannende Neuentdeckungen aus aller Welt.
Atmosphäre: Zeitlos elegant, graue Sesselchen unter golddurchwirkter Decke. Herzlicher Service durch Patronin Gabriele Steinheuer.
Fazit: Küche, Wein und familiäre Atmosphäre – ein unvergessliches Erlebnis.

Konzept: Zeitgemäße Gourmetküche im schicken Restaurant. Philipp Stein steht in der sechsten Generation am Herd und bietet neben À-la-carte-Gerichten zwei Menüs an.
Küche: Steins Stilistik ist französisch inspiriert, dabei unprätentiös und geradlinig. Der ambitionierte Koch liebt die schnörkellose aromatische Konzentration auf die Produkte. Ein geschmackliches Meisterstück ist die Roulade von der Maishenne, die mit Püree vom Butternut-Kürbis und Trüffeljus angerichtet wird. Der Ausflug ins Asiatische gelingt mit Sashimi von der Gelbschwanzmakrele, klassisch französisch ist die Galantine von der marinierten Elsässer Gänseleber.
Wein: Wer Weine aus Rheinhessen liebt, findet hier alles, was Rang und Namen hat – und natürlich auch Gewächse aus internationalen Weinregionen.
Atmosphäre: Das helle freundliche Interieur passt zur herzlichen Gastlichkeit des gesamten Teams.
Fazit: Ein kleine Genusswelt im Vorort Finthen, die immer einen Abstecher lohnt.

Konzept: Mit Marcus Langer steht ein neuer Mann am Herd des Gourmet-Restaurants, der aktuell ein Menü in 5-7 Gängen anbietet.
Küche: Auf Basis der klassischen französischen Hochküche kreiert Marcus Langer Gerichte von geschmacklicher Tiefe, die dennoch angenehm unbeschwert wirken. Sie sind eine Klasse für sich wie etwa die Gelbschwanz Makrele, serviert mit Schaum aus Kräutern, Kefir und Limettenkaviar. Über das klassische „Ei Benedict“ hobelt er in der Saison weißen Alba Trüffel, und den Atlantik-Hummer richtet er auf Topinambur-Confit mit Holunder-Kaper-Vinaigrette.
Wein: Die Weinkarte ist eine der besten in Deutschland, das Angebot hat erstaunliche Jahrgangstiefe. Dazu findet man hier nicht nur nationale und internationale Spitzenweine, sondern auch Raritäten aus vielen Jahrzehnten.
Atmosphäre: Das historische Ambiente hat Charme und Flair, der junge Service agiert außerordentlich freundlich und kompetent.
Fazit: Ein großer Rheingauer Restaurantklassiker mit neuem frischem Schwung.

Konzept: Hochkarätiges Fine Dining im historischen Ambiente des Ketschauer Hofs. Ein Menü mit 5-7 Gängen. 4 Gänge Mi und Do auf Vorbestellung.
Küche: Daniel Schimkowitschs Menüs zählen zu den durchdachtesten und ausgefeiltesten im Land, seine Faszination für Japan und beste Produkte zeigt sich in puristisch angelegten Menüs. Aromenstark und hochpräzise gearbeitet schon die ersten Kleinigkeiten, vom intensiven Thai Beef Salat bis zum „Pot au feu“ vom Poltinger Lamm. Norwegische Jakobsmuschel mit Miyagawa-Mandarine spielt ihre Frische und Qualität ebenso aus wie festfleischiger, feinlasierter Kaisergranat, akzentuiert mit Wasabi-Beurre-blanc und Sauerkraut-Mirin-Nocke. Auch Hauptgänge sind spannungsreich: Lammrücken vom Gutshof Polting kommt mit kross ausgebratenem Fettdeckel, dazu knackiges Kopfsalatherz und gleich zwei Saucen (klassische Jus und Vinaigrette) mit Lamm-Elementen.
Wein: Stephan Nitzsche empfiehlt kundig und charmant; seine Karte mit rund 1000 Gewächsen ist international orientiert mit Pfalz-Schwerpunkt (Jahrgangstiefe!).
Atmosphäre: Stilvolle Räume mit historischem Flair (Kuppelgewölbe) und zeitgemäßem Purismus, mal mit, mal ohne weiße Tischdecken. Sympathisch-entspannter Service; schöne Terrasse im Innenhof.
Fazit: Meisterhaft inszeniertes Fine Dining in stimmungsvollem Ambiente.

Konzept: Idyllisch unweit der Mosel zwischen Wiesen, Wald und hauseigenem Teich gelegen, ist das familiengeführte Landhotel mit Gourmetrestaurant seit vielen Jahren ein verlässlicher Hort des guten Geschmacks.
Küche: Souveräne Gelassenheit und aromatische Raffinesse zeichnen den Küchenstil von Harald Rüssel aus, der als passionierter Jäger auch immer wieder frisches Wild wie etwa Naurather Rehbock im Langpfefferjus auf der Karte stehen hat. Meisterlich zubereitet das Kalbsbries mit Risotto und Zwiebelschaum, ebenso der saftige Rinderrücken mit Polenta und fermentierten Champions.
Wein: Die durchdachte Weinauswahl von Ruth Rüssel konzentriert sich vorwiegend auf Gewächse von Mosel, Saar und Ruwer, die das ganze Qualitätsspektrum abdecken.
Atmosphäre: Entspannte Tischkultur ist hier spürbar, herzliche Gastlichkeit in familiärer Atmosphäre.
Fazit: Ein lohnendes Ausflugsziel mit Genussgarantie.

Konzept: Kulinarik und Weinkultur im Traditionsrestaurant in der Innenstadt. Ein Menü. Veranstaltungen mit prominenten Winzern.
Küche: Andreas Hettinger und sein Team gewähren von der offenen Küche aus Einblicke in ihr Tun. Von dort kommen international inspirierte Kreationen wie Tatar von der Gelbschwanzmakrele mit Stachelbeere, Estragon und Gurke. Den Seeteufel kombinieren sie mit Zitronenrisotto, Olivenöljus und Parmesan. Eine Schulter vom Ibérico-Schwein mit Polenta, Dicken Bohnen, abgerundet mit Vanille.
Wein: Die fulminante Karte mit über 1000 Positionen überblickt Sommelier Andreas Lutz und empfiehlt kenntnisreich.
Atmosphäre: Unterm Backsteingewölbe sitzen die Gäste sehr gemütlich an weiß eingedeckten Tischen.
Fazit: Ein besonderer Ort für weinaffine Genießer.

Konzept: Menükonzept mit 5-6 Gängen, sowie vegetarischem Menü.
Küche: Kein anderer Küchenchef der Region setzt so deutlich auf die Vermählung heimischer Produkte mit japanischen Inspirationen wie Jörg Scherle (der auch ein renommierter Koi-Karpfen-Züchter ist). Exemplarisch zeigt sich das an Schwarzwälder Bachforelle mit Amanatsu-Zitrone, Koshihikari-Reis und Umami-Beurre-Blanc. Die Challans-Entenbrust wird mit Roter Bete, japanischem Bergpfeffer, Kumquats und Shoyu nuanciert. Selbst beim Käsegericht mit Roquefort und Heumilchkäse mit Charentais-Melone und Früchtebrot gelingt dieser Twist mit einem Shiso-Sorbet.
Wein: Die grandiose Weinauswahl umfasst 1500 Positionen, neben namhaften internationalen Klassikern in bester Trinkreife vor allem auch deutsche Spitzenweine mit toller Jahrgangstiefe, perfekt gelagert im Kellergewölbe.
Atmosphäre: Zeitloses Traditionsrestaurant, mit modernen Elementen belebt.
Fazit: Kenntnisreich mit japanischen Elementen bereichertes Genusserlebnis.

Konzept: Legendäres Gourmetrestaurant der Familie Keller am Kaiserstuhl, das neben dem Menü auch zeitgenössisch interpretierte À-la-carte-Gerichte aus der klassisch-badischen und französischen Haute Cuisine anbietet.
Küche: Küchenchef Christian Baur hat viel kulinarische Tradition im Nacken, inzwischen steht ihm der junge Konstantin Keller zur Seite. Das Restaurant mit Kultstatus ist seit Jahrzehnten der Treffpunkt für ausgewiesene Feinschmecker und Weinfreaks. Die freuen sich immer auf die feine Terrine de Foie Gras, den geschmorten Ochsenschwanz mit gebratener Entenleber, Theo Kieffers Taube mit Sauce Salmis und natürlich auf die getrüffelte Bresse-Poularde in der Meersalzkruste oder in der Blase.
Wein: as beachtlich in die Tiefe gehende Angebot gehört zu den besten in der ganzen Republik, hier werden vinologische Träume wahr.
Atmosphäre: Klassische Tischkultur in der elegant eingedeckten, holzgetäfelten Gaststube.
Fazit: Nicht nur einmal im Leben sollte man hier gegessen und getrunken haben.

Konzept: Im kleinen Restaurant mit legerer Bistroanmutung wird ein Menü in 4-6 Gängen serviert.
Küche: Regional, saisonal und nachhaltig orientiert ist der Küchenstil, der Küchenchef arbeitet eng mit Produzenten aus der Region. Hier legt man Wert auf Handarbeit und fermentiert die Produkte der Saison. Hausgemacht ist auch der Rehschinken aus heimischer Jagd, Pasta und Brot wird in der Küche frisch gemacht. Die luftgetrocknete Entenbrust von der Landmetzgerei Gerteisern kommt mit Maronen- Haselnuss-Tortellini und Rosenkohlblättern auf den Teller. Das Zweierlei vom Wagyu (ebenfalls aus der Region) wird als Tatar mit gebackene Kartoffelterrine serviert sowie das gegarte Fleisch mit Samthauben-Pilzen und Pak Choi.
Wein: Große Auswahl mit rund 400 Postionen mit französischem Schwerpunkt, insbesondere aus Burgund.
Atmosphäre: Schlicht und stilvoll eingerichtetes Restaurant mit kleinen Holztischen. Die große Weinauswahl ist auch im Raum durch Weinklimaschränke und Flaschenreihen als Dekoration sichtbar. Schwungvoll-freundlicher Service.

Konzept: Junges Fine-Dining in Schwabing. Ein Menü und à la carte.
Küche: Daniel Bodamer kam mit exzellenten Referenzen („Tantris“, „Schwarzwaldstube“, „Le Clarence“) – und machte sich mit seinem zeitgemäß französisch geprägten Stil rasch einen Namen in der Münchner Szene. Schön, dass alles auch à la carte zu haben ist! Seine Zubereitungen zeigen eindrucksvolles Können, von im Tataki-Stil über Holzkohle gegrillter Meeräsche bis Glattbutt mit Kruste von Pfifferlingen und geschmolzenem Rindermark. Großes Handwerk, großer Geschmack: Taubenbrust, nach Art eines Crépinette, in Mangold gehüllt und mit Foie-Gras-Pilzfarce gefüllt. Dazu Artischocken-Deklination und klassisch französische Wildsauce mit den Innereien des Geflügels.
Wein: Tobias Klaas‘ Weinkarte zählt rund 1000 Positionen, von großen Burgundern bis zum nerdigen Naturwein.
Atmosphäre: Legeres Restaurant mit Club-Feeling und offener Küche, kongenial geführt von Gastgeber Markus Klaas; eher kleine Tische, coole Playlist.
Fazit: Ein Ort zum Wohlfühlen und anspruchsvollen Genießen.

Über 2000 Weine auf der Karte, 30 davon im offenen Ausschank. Die Preise reichen von 25 Euro bis 12 500 für einen Romanée-Conti Grand Cru Monopole. Serviert wird gediegene Hochküche wie Loup de Mer mit Hummersauce oder Milchlamm mit Bärlauch und Bohnen.