5 Top-Restaurants mit exklusiven Ostermenüs

Konzept: Im Gourmetrestaurant des Seehotels Überfahrt setzt Christian Jürgens’ große Küche Maßstäbe am See und weit darüber hinaus. Küchenstil: Christian Jürgens’ Stil ist markant, ausgereift und über die Jahre unverwechselbar geworden. Seine bis in die letzte Winzigkeit ausgetüftelten Teller basieren auf besten Produkten, klassischem Handwerk und perfektem Timing in allen Abläufen der Küche. Er paart hochästhetische Optik und große Geschmackstiefe, auch ein gewisses Augenzwinkern ist gern im Spiel. Zum Beispiel, wenn die Vorspeise optisch an einen Bienenstich erinnert, sich aber als luftig-lockeres Sauerrahm-Spargel-Mousse, gefüllt mit grünem Spargel, samt Kaviar-Topping entpuppt – ein minutiös ausbalanciertes Spiel von feinrahmigen, vegetabilen und nussigen Noten. Der Chef hat aktuelle Trends im Blick und setzt auch zunehmend auf Gemüsegerichte, ebenso süffig-geschmacksintensiv, wie man das von ihm kennt – allen voran sein „Spitzkohlkuchen“, eine mit viel Details veredelte Kohlroulade mit Pilzen, dazu Joghurt und mit Lauchöl verfeinerte Sauce. „Surf & Turf“, das ist bei Jürgens zart pochierter Langostino im spannungsreichen Kontrast zum Schmelz fein gewürfelter und hauchdünn aufgeschnittener Kalbskopfterrine; Tapiokaperlen und Gurken sorgen für ein intensives Mundgefühl, Shisokresse und Wasabi für kräuterfrische Würze und kühle Schärfe. Originelle Desserts im Jürgens-Stil. Wein: Das hübsch gestaltete „Weinbuch“ hält viele Entdeckungen und große Namen bereit – mit Schwerpunkt auf Deutschland, Österreich, Italien und Frankreich. Atmosphäre: Großzügiges Raumgefühl, gedeckte Farben und ästhetische Schwarz-Weiß-Fotografien schaffen edles Ambiente; im Service viele neue, junge Gesichter. Fazit: Großes Geschmackserlebnis in stilvollem Rahmen.

Konzept: Elaboriertes Casual Fine Dining im weltstädtisch smarten Factory-Loft. Menü 4-6 Gänge. Küchenstil: Bestechend konzipierte hochspannende Küche, die ihre Komponenten finessenreich zu nachhaltig im kulinarischen Gedächtnis verbleibenden, optisch mitreißend in Szene gesetzten Genussmomenten vereint. Delikates Beispiel ist das klassisch gebeizte, konfierte und in schäumender Butter finalisierte Rückenfilet vom Steinköhler mit Bouchot-Muscheln, Artischockenpüree, provenzalischer Sauce Barigoule, Salicornes und einem grasigen Kick von Olivenkaviar. Mit geschliffen herausgearbeiteten Eigenaromen und einem virtuosen Spiel von Süße, Säure und Bittere begeistern Hauptgerichte wie Rehrücken aus dem Ofen in einem Mantel von Kampot-Pfeffer mit Blüten-, Minze- und Eukalyptusnoten. Reife Brombeeren und Purple Curry setzen fruchtig-pikante Akzente. Die Patisserie des Hauses trägt die Hochspannung bis ins Finale. Wer Süßes liebt, könnte nach der Aprikosen-Crème-Chiboust auf Haselnussboden mit Schokoladensorbet, gerösteten Haselnüssen, Aprikosengel und Kakaobohnenvinaigrette süchtig werden. Wein: Sommelière Difan Xu stimmt die Begleitung individuell ab und hat ein Faible für Bio- und Naturweine. Deren Auswahl ist im gut 300 Positionen umfassenden Keller noch einmal gewachsen. Erfreulich groß ist die Zahl der offenen Weine, inklusive Schätze wie der 2014er Château Margaux Drittwein. Atmosphäre: „Casual“ und „Fine“ verschmelzen nahtlos im postmodernen hellen Weltstadtambiente mit Panoramafenstern, Decorative-Art und warmen Holztönen. Fazit: Stimulierender Rundum-Genuss in stylishem Rahmen.

Konzept: Im Chiemgauer Golfresort setzt Edip Sigl mit seinem höchst zeitgemäßen Fine-Dining-Stil neue Maßstäbe für die Region. Zwei Menüs, das eine mit Chiemgau-Fokus, das andere international. Küchenstil: Sigls Küche bringt das Kunststück fertig, fest auf dem Boden der französischen Klassik zu stehen und dabei, gerade in ihrer regionalen Ausprägung, ungemein aktuell daherzukommen. Sein Amuse-Bouche-Reigen ist fulminant und umfasst bis zu acht Kleinigkeiten, darunter so Überraschendes wie Carpaccio vom heimischen Reh, dessen zarte Wildaromatik Balsamico-Vinaigrette, Bärlauchknospen, Haselnüsse und geräucherte Crème fraîche unterstreichen. Exzellente Produktqualität ist sowohl im regionalen als auch globalen Menü selbstverständlich, bestes Beispiel der nur knapp von der Pfanne geküsste Langostino, dessen ganz leicht süßliche Aromatik perfekt harmoniert mit angeschmortem Romanasalat, Kerbelwurzel und feinstem Zitronen-Thymian-Schaum. Letzterer steht ebenso für Sigls große Saucenkunst wie Rosmarinjus, die gegrillten Lammrücken vom Gutshof Polting mit Pastinake als Püree und geschmort sowie Portwein-Schalotten begleitet. Immer ein Highlight auch die kreativen Desserts von Désirée Nieder! Wein: Bestens sortierte, klassisch geprägte Weinkarte mit Jahrgangstiefe und ausgesuchten Bouteillen, die Sommelier Iiro Lutter konsequent weiter ausbaut. Atmosphäre: Großzügiges Lokal mit Gartenblick und inspiriertem Design, das ganz auf Handwerk und Materialien der Region setzt. Der Service unter der erfahrenen Regie von Simon Adam vereint höchste Professionalität mit liebenswürdiger Aufmerksamkeit. Fazit: Große Küche und gepflegte Gastlichkeit – ein Wohlfühlerlebnis auf hohem Niveau.