5 Top-Restaurants mit exklusiven Ostermenüs

Christian Jürgens hat das Haus verlassen. Ein neues Konzept mit dem Berliner Koch The Duc Ngo mit asiatischer Cross-Over-Küche ist in Planung.

Konzept: Elaboriertes Casual Fine Dining im weltstädtisch smarten Factory-Loft. Menü 4-6 Gänge.
Küche: Bestechend konzipierte hochspannende Küche, die ihre Komponenten finessenreich zu nachhaltig im kulinarischen Gedächtnis verbleibenden, optisch mitreißend in Szene gesetzten Genussmomenten vereint. Delikates Beispiel ist das klassisch gebeizte, konfierte und in schäumender Butter finalisierte Rückenfilet vom Steinköhler mit Bouchot-Muscheln, Artischockenpüree, provenzalischer Sauce Barigoule, Salicornes und einem grasigen Kick von Olivenkaviar. Mit geschliffen herausgearbeiteten Eigenaromen und einem virtuosen Spiel von Süße, Säure und Bittere begeistern Hauptgerichte wie Rehrücken aus dem Ofen in einem Mantel von Kampot-Pfeffer mit Blüten-, Minze- und Eukalyptusnoten. Reife Brombeeren und Purple Curry setzen fruchtig-pikante Akzente. Die Patisserie des Hauses trägt die Hochspannung bis ins Finale. Wer Süßes liebt, könnte nach der Aprikosen-Crème-Chiboust auf Haselnussboden mit Schokoladensorbet, gerösteten Haselnüssen, Aprikosengel und Kakaobohnenvinaigrette süchtig werden.
Wein: Sommelière Difan Xu stimmt die Begleitung individuell ab und hat ein Faible für Bio- und Naturweine. Deren Auswahl ist im gut 300 Positionen umfassenden Keller noch einmal gewachsen. Erfreulich groß ist die Zahl der offenen Weine, inklusive Schätze wie der 2014er Château Margaux Drittwein.
Atmosphäre: „Casual“ und „Fine“ verschmelzen nahtlos im postmodernen hellen Weltstadtambiente mit Panoramafenstern, Decorative-Art und warmen Holztönen.
Fazit: Stimulierender Rundum-Genuss in stylishem Rahmen.

Konzept: Im Chiemgauer Golfresort setzt Edip Sigl mit seinem höchst zeitgemäßen Fine-Dining-Stil neue Maßstäbe für die Region. Zwei Menüs, das eine mit Chiemgau-Fokus, das andere international.
Küche: Sigls Küche bringt das Kunststück fertig, fest auf dem Boden der französischen Klassik zu stehen und dabei, gerade in ihrer regionalen Ausprägung, ungemein aktuell daherzukommen. Sein Amuse-Bouche-Reigen ist fulminant und umfasst bis zu acht Kleinigkeiten, darunter so Überraschendes wie Carpaccio vom heimischen Reh, dessen zarte Wildaromatik Balsamico-Vinaigrette, Bärlauchknospen, Haselnüsse und geräucherte Crème fraîche unterstreichen. Exzellente Produktqualität ist sowohl im regionalen als auch globalen Menü selbstverständlich, bestes Beispiel der nur knapp von der Pfanne geküsste Langostino, dessen ganz leicht süßliche Aromatik perfekt harmoniert mit angeschmortem Romanasalat, Kerbelwurzel und feinstem Zitronen-Thymian-Schaum. Letzterer steht ebenso für Sigls große Saucenkunst wie Rosmarinjus, die gegrillten Lammrücken vom Gutshof Polting mit Pastinake als Püree und geschmort sowie Portwein-Schalotten begleitet. Immer ein Highlight auch die kreativen Desserts von Désirée Nieder!
Wein: Bestens sortierte, klassisch geprägte Weinkarte mit Jahrgangstiefe und ausgesuchten Bouteillen, die Sommelier Iiro Lutter konsequent weiter ausbaut.
Atmosphäre: Großzügiges Lokal mit Gartenblick und inspiriertem Design, das ganz auf Handwerk und Materialien der Region setzt. Der Service unter der erfahrenen Regie von Simon Adam vereint höchste Professionalität mit liebenswürdiger Aufmerksamkeit.
Fazit: Große Küche und gepflegte Gastlichkeit – ein Wohlfühlerlebnis auf hohem Niveau.