5 Top-Restaurants mit exklusiven Ostermenüs

Konzept: Im Gourmetrestaurant des Seehotels Überfahrt setzt Cornelia Fischer engagiert Akzente; zwei Menüs, eines vegetarisch.
Küche: Die engagierte Chefin steigert sich von Menü zu Menü: Knackig gebraten der Kaisergranat; rundum ein Kranz aus grünem Spargel, der an die Aromen von Frankfurter Grüner Sauce erinnert. Auch sehr überzeugend: Die Liaison von gebeiztem fränkischem Stör und Tomate, die mit Störtatar gefüllt ist, samt Kaviar-Topping. Im vegetarischen Menü begeistert u.a. die sehr dekorative Artischocke – als gebratenes Herz, Creme und Sud mit luftigem Ziegenquark und fruchtigem Ragout aus Kapstachelbeere. Ein Highlight sind Fischers Desserts, allen voran die Kombi von Rumrosine und Zitrone.
Wein: Marie Christin Baunach setzt mit ihrer bestens sortierten Karte (700 Positionen) Schwerpunkte in Deutschland und Frankreich; ihre Pairings treffen ins Schwarze!
Atmosphäre: Großzügiges Raumgefühl, gedeckte Farben und ästhetische Schwarz-Weiß-Fotografien; Johannes Gahberger ist ein begnadeter Gastgeber!
Fazit: Engagiertes Geschmackserlebnis in stilvollem Rahmen.

Konzept: Stimulierendes Casual Fine Dining im luftigen Urban Chic Loft. 2 Menüs, eines davon vegetarisch. 4/5 Gänge. Mi/Do parallel ein 3-Gang Businessmenü.
Küche: Für das Jahr des 10. Geburtstags hat man den kühlen Factory-Touch der angesagten Fine Dining Adresse im Nürnberger Osten zugunsten eleganter Behaglichkeit etwas reduziert. An die angenehm großen lederbezogenen Tische schickt Stefan Meier erfrischend finessenreiche Kompositionen, die charmant von starken Eigenaromen und aufregenden, mit Textur und Temperatur ausgefeilt balancierenden Geschmacksabenteuern geprägt sind. Roh marinierte andalusische Gamba Blanca ist der Taktgeber in einem feinsäuerlichen Genussstück mit Sorbet vom roten Shiso, Rettichsalat und perfekt abgestimmter XO-Sauce für den rassigen Umamihintergrund. Zu den extrafeinen Küchenschätzen zählt geflämmtes Lauchherz mit Steinpilz-Ragout, Bergkäseschaum, Liebstöckel-Espuma, Lauchasche und Imperial Auslese Kaviar.
Wein: Gut 350 Positionen, spannende Jahrgangstiefe vor allem bei den Rieslingen. Viele Weine glasweise, darunter auch der 2017er Margaux Drittwein.
Atmosphäre: „Casual“ und „fine“ korrespondieren nahtlos im postmodernen Weltstadtambiente.
Fazit: Unverwechselbare Hochküche in entspannter Wohlfühlatmosphäre.

Konzept: Edip Sigl setzt im Fine-Dining-Restaurant des Ferienhotels Das Achental Maßstäbe für die Region. Drei Menüs (regional, international, vegetarisch).
Küche: Seit Sigl im Chiemgau lebt, setzt er vermehrt auf Produkte der Region und klassisches Handwerk, das er mit internationalen, auch asiatischen Einflüssen mixt. Große Produktqualität im Menü „Chiemgau goes around the world“: Carabinero aus Portugal trifft auf fleischige Don-Bocate-Anchovis aus Nordspanien, eingerahmt von Erbsensud mit Haselnuss, Poverade, Pommes soufflés und Krustentierschaum. Wildfang-Steinbutt aus der Bretagne begleiten Tomatenessenz und Kaffirlimetten-Schaum. Die Garnitur: grüne Tomaten, Salatherzen und eingelegte Kapernblätter. Im Menü „Chiemgau Pur“ begeistert Sigl mit seiner Saucenkunst: Zum Rehrücken vom Gutshof Polting mit Nusskruste und Ros- coff-Zwiebel-Tarte gibt‘s zweierlei Saucen: Kräuter-Hollandaise sowie Rehjus, verfeinert mit Purple Curry. Toll: Die Saucenkännchen bleiben am Tisch!
Wein: Iiro Lutter ist Herr über die Weinkarte mit rund 1200 Positionen – folgen Sie seinen Empfehlungen blind!
Atmosphäre: Großzügig und modern gestaltet, mit bestem Handwerk aus der Region, vom geflochtenen Messing-Paravent zur handgetöpferten Keramik. Den versierten Service dirigiert Barbara Berger.
Fazit: Große Küche, Top-Weinkeller und inspirierte Gastlichkeit auf hohem Niveau.