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Fleisch-Rezepte

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Kartoffel-Schmarren mit Porree und Bergwurz zu Feldsalat mit Quittendressing
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Ochsenbäckchen mit Pastinaken und Gremolata
Zart geschmorte Ochsenbäckchen in Burgundersauce, dazu Mohn-Pastinaken und frische Gremolata – klassisches Sonntagsgericht mit Tiefgang und Frischekick.
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In Cranberry-Wild-Jus glasiertes Hirschfilet mit süßsaurem Schwarzwurzel-Spitzkohl-Gemüse
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Schwarzwurzelcreme mit Enten-Köfte und Rotkrautsalat
Schwarzwurzelcreme mit nussigem Sesam, saftige Enten-Köfte und ein frischer Rotkraut-Granatapfel-Salat – dieses Gericht verbindet Tiefe, Würze und feine Säure. Ein besonderes Hauptgericht für alle, die klassische Zutaten neu entdecken möchten!
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Hirschroulade mit Süßkartoffeln und wildem Brokkoli
Zart geschmorte Hirschroulade mit Shiitake-Füllung, Süßkartoffeln und wildem Brokkoli – ein festliches Wildgericht von Spitzenköchin Viktoria Fuchs. Der würzige Rotwein-Fond mit Zitronengras und Sojasauce sorgt für extra Tiefe.
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Rehrücken mit Kartoffelrösti, Sauerrahm und Salat
Zartrosa gebratener Rehrücken trifft auf knusprige Kartoffelrösti mit Kaffir-Limette, cremigen Sauerrahm und frischen Romanasalat. Das fruchtige Brombeer-Portwein-Topping sorgt für den besonderen Twist – ein leichtes, elegantes Wildgericht von Spitzenköchin Viktoria Fuchs.
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Geschmorte Rehschulter als Dim Sum
Wild mal ganz anders: Für diese Dim Sum schmort Spitzenköchin Viktoria Fuchs Rehschulter langsam butterzart und mischt sie mit Ingwer, Zitronengras, Shiitake und frischen Kräutern. In zarten Teigtaschen gedämpft entsteht ein aromatisches Fingerfood mit asiatischem Twist.
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Wildenten-Pho mit Wan Tan von der confierten Wildentenkeule
Vietnamesische Aromen treffen feine Wildküche: Spitzenköchin Viktoria Fuchs serviert eine tief aromatische Wildenten-Phở mit duftender Brühe, grünem Gemüse und Udon-Nudeln. Dazu kommen zarte Wan Tans, gefüllt mit confierter Wildentenkeule und Shiitake – aufwendig, raffiniert und absolut besonders.
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Hirschkeule im Tom-Kha-Sud mit grünem Gemüse und Jasminreis
Aromatisch, exotisch, überraschend leicht: Spitzenköchin Viktoria Fuchs serviert zartrosa Hirschkeule im cremigen Tom-Kha-Sud mit Kokosmilch, Zitronengras und Limette. Dazu gibt’s grünes Gemüse, Mango und duftenden Jasminreis – ein Wildgericht mit Thailand-Twist.
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Take 5: Entenbrust mit Petersilienwurzelpüree und Johannisbeersauce
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Lammschulter orientalisch
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Gurkensalat „Alt Wien“
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