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Ausgabe 05/24

The Taste-Rezept: Rehrücken mit zweierlei Kirsche, Wildjus, Pilzcreme und Wildgewürzcrunch

“The Taste“-Rezept: Rehrücken mit zweierlei Kirsche, Wildjus, Pilzcreme und Wildgewürzcrunch

Take 5 Maria Groß Kaninchenrücken mit Parmesan und schwarzer Trüffel

Take 5: Kaninchenrücken mit Parmesan und Trüffel

Kaninchenrücken mit Parmesan und Trüffel: Küchenchefin Maria Groß von der "Bachstelze" bei Erfurt präsentiert ein Gericht mit fünf Zutaten.

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In Cranberry-Wild-Jus glasiertes Hirschfilet mit süßsaurem Schwarzwurzel-Spitzkohl-Gemüse

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Schwarzwurzel-Sesam-Creme mit Rotkraut-Granatapfel-Salat und Enten-Köfte

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Hirschroulade mit Süßkartoffeln und wildem Brokkoli

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Rehrücken mit Kartoffelrösti, Sauerrahm und Salat

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Geschmorte Rehschulter als Dim Sum

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Hirschkeule im Tom-Kha-Sud mit grünem Gemüse und Jasminreis

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Pyrenäen-Kaninchen mit Zimt und Knoblauch

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Rehrücken Baden-Baden

Kaninchen in Gewürzöl mit süßem Couscous, Roter Bete und eingelegten Birnen, Julia Komp

Kaninchen in Gewürzöl mit süßem Couscous, Roter Bete und eingelegten Birnen

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Hirsch-Jus mit Pflaumenwein und Pflaumenessig zu Hirschrückensteaks

TIPP: Die festen Bestandteile des Saucenansatzes mit 2,5 l kaltem Wasser und etwas Salz aufkochen, 1 Stunde bei geringer Hitze ziehen lassen, dann passieren. Den selbst gemachten Wildfond tiefkühlen oder in Einmachgläser füllen, sterilisieren und für die nächste Wildsauce verwenden.

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