Rezepte | Seite 5

Laugenfladen mit Käse, Speck und Apfelkompott

Würziger Käse, cremige Älplermagronen-Füllung und ein knuspriger Laugenboden machen diesen Brezelfladen zum herzhaften Wohlfühlgericht. Das hausgemachte Apfelkompott bringt dazu eine fruchtig-süße Frische ins Spiel.

Vinschgauer Brotsuppe mit pochiertem Ei und Speckbutter

Diese herzhafte Vinschgauer Brotsuppe vereint knusprig geröstetes Sauerteigbrot mit aromatischen Gewürzen, süß geschmorten Zwiebeln und cremigem pochiertem Ei – verfeinert mit würziger Speckbutter für echten Südtiroler Genuss.

Knusprige Polenta-Spinat-Nockerl auf Kürbis-Linsen

Knusprige Polenta-Spinat-Nockerl treffen auf süßsaure Kürbis-Linsen mit Quittengelee und sorgen für ein raffiniertes Herbstgericht voller feiner Aromen. Ein vegetarisches Rezept mit cremiger Polenta, fruchtiger Säure und herzhafter Würze.

Nikkei-Lachs mit Maispüree und Beurre blanc

Zart marinierter Lachs in feiner Dashi-Brühe trifft auf samtiges Maispüree und eine elegante Aji-Beurre blanc – ein raffiniertes Nikkei-Rezept, das mit Ingwer, Chili und Zitrusfrische vielschichtige Aromen vereint.

Gemüse-Ceviche mit grüner Sauce

Ein raffiniertes Gemüse-Ceviche mit Blumenkohl, Bohnen und Kombu-Marinade, das durch eine frische grüne Sauce aus Spinat, Apfel und Sellerie elegant abgerundet wird.

Ceviche von der Dorade mit confierten Tomaten

Zart marinierte Dorade im Ceviche-Stil verbindet sich mit aromatisch confierten Tomaten, cremigem Kartoffelmus und würzigem Frisée zu einem vielschichtigen Gericht voller Frische und feiner Kontraste.

Fischfond Grundrezept

Ein fein ausbalancierter Fischfond, der mit Weißwein, Wermut und klassischen Gewürzen langsam seine elegante Aromatik entfaltet. Die Kombination aus frischem Fisch und schonender Zubereitung macht ihn zur idealen Basis der gehobenen Fischküche.

Ceviche vom Wolfsbarsch mit Butternut-Kürbis & Tigermilch

Zart mariniertes Wolfsbarsch-Ceviche trifft auf aromatische Tigermilch und wird von cremigem Butternut-Kürbispüree sowie knusprigen Chips elegant begleitet – ein raffiniertes Spiel aus Frische, Schärfe und feiner Süße.

Gebackener Kräuterspargel mit Holunderblüten-Mayo

Knuspriger Kräuterspargel aus dem Ofen trifft auf eine cremige Holunderblüten-Mayo – ein schnelles Frühlingsrezept mit feiner Kräuternote und florischer Frische.

Schnelles Rezept für Asia-Pasta

Diese Asia-Pasta mit Buchweizennudeln begeistert durch aromatisches Estragon-Öl, geröstete rote Zwiebeln und feine Ponzu-Noten. Ein schnelles, raffiniertes Pastagericht mit asiatischem Twist.

Crudo vom Wolfsbarsch mit Fenchel-Orangen-Salat

Zartes Wolfsbarsch-Crudo mit Fenchel und Orange: frisch, leicht und elegant. Limettensaft, Chili und Kräuter setzen feine Akzente – perfekt als raffinierte Vorspeise.

Meisterstück Benjamin Gallein, Restaurant „Votum“, Hannover

Signature Dish von Benjamin Gallein

In dieser Serie stellen wir herausragende Gerichte deutscher Spitzenköche vor, geben Einblick in Idee, Komposition und Aufwand. Diesmal: Nori-Cannelloni mit Jakobsmuschel und Austern-Schaum von Benjamin Gallein, Restaurant „Votum“, Hannover

Gourmet-Rezepte