Mandel-Palatschinken aus dem Ofen mit fruchtiger Beerenfüllung
Fluffige Mandel-Palatschinken gefüllt mit fruchtiger Ribisel-Himbeer-Konfitüre und im Ofen mit Sauerrahm-Zimt-Guss goldbraun überbacken. Ein Dessert mit österreichischem Wohlfühlcharme.
©
Mathias Neubauer
Zutaten
Für 4 PersonenKonfitüre
250 g
rote Johannisbeeren (Ribisel)
250 g
Himbeeren
150 g
Gelierzucker 3:1
Saft von 1/2 Zitrone
Palatschinken
100 g
Mahl
100 g
fein gemahlene Mandeln
350 ml
Milch
2-3 EL
Mandellikör
4
Eier (Gr. M)
1
Pckg. Vanillezucker
1 Prise
Salz
Butterschmalz
100 g
Sauerrahm
1 TL
Zimt
2 EL
Zucker
Auflaufform, Ø 20 cm
Zubereitung
Kochzeit:
105 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für
4
Personen
1
Für die Konfitüre Beeren
waschen, Johannisbeeren von
den Rispen streifen. Beeren
mit Gelierzucker und Zitronensaft in einem Topf
4–5 Min. sprudelnd kochen.
Anschließend durch ein
Sieb streichen und vollständig
erkalten lassen.
2
Für die Palatschinken Mehl
mit gemahlenen Mandeln,
200 ml Milch, Mandellikör,
2 Eiern, etwas Salz und Vanillezucker in einem hohen
Becher mit einem Pürierstab
zu einem glatten Teig mixen.
3
In einer breiten Pfanne
etwas Butterschmalz zerlassen
und darin dünne Pfannkuchen
ausbacken, bis die Masse
aufgebraucht ist.
4
Backofen auf 200 °C Ober-/
Unterhitze vorheizen. Pfannkuchen gleichmäßig mit der
Marmelade dünn bestreichen
und aufrollen. Rollen in unterschiedlich lange Stücke
schneiden. Stücke hochkant
dicht an dicht in eine runde
Auflaufform (Ø 20 cm)
stellen.
5
Restliche Eier mit Sauerrahm und restlicher Milch
verquirlen. Vorsichtig über die
Pfannkuchen geben. Zimt und
Zucker vermischen und darüberstreuen. Auflauf im heißen
Ofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen.
Ofen ausschalten und weitere
10 Minuten im Ofen ruhen
lassen. Sofort warm servieren.
6
Tipp:
Man darf auch
schummeln und hervorragende fertige
Konfitüre verwenden.
Das könnte Ihnen auch gefallen
