Gourmet-Rezepte zum Nachkochen

Austern Façon Rockefeller von Tim Raue

Ein Klassiker neu gedacht: In seiner Version von Austern Rockefeller kombiniert Tim Raue feine Belon-Austern mit einer intensiven Kräutercreme, Noilly Prat, Crème crue und edlem Osietra-Kaviar. Das Ergebnis ist ein eleganter, leicht gratinierter Happen voller Umami, Frische und luxuriöser Finesse.

Spargel Panna cotta mit Erbsen-Salat & Frühlingskräutern

Diese cremige Panna cotta aus weißem Spargel kombiniert zarte Süße mit feiner Würze. Dazu passt ein erfrischender Salat aus grünem Spargel, jungen Erbsen und aromatischen Kräutern. Ein raffiniertes Frühlingsgericht – leicht, elegant und überraschend.

Thai-Spargel mit Curry-Kokos-Schaum und Reis-Wan-Tans

Ein vegetarisches Gericht voller Aromenvielfalt: Frischer Thai-Spargel wird mit Ingwer, Knoblauch und Chili im Wok gebraten und trifft auf einen sämigen Curry-Kokos-Schaum. Dazu gibt es knusprig frittierte Wan Tans mit würzigem Sushi-Reis – fein abgestimmt mit Limette, Sojasauce und frischem Koriander.

Grüne-Spargel-Pappardelle alla carbonara mit Parmesancreme

Diese Frühlingsvariante der klassischen Carbonara kombiniert zarten grünen Spargel mit breiten Pappardelle, knusprigem Speck und einer fein gebundenen Parmesancreme mit Pecorino. Aromatisch, herzhaft und dennoch leicht – ein elegantes Pasta-Gericht für die Saison.

Spargel en Papillote mit pochiertem Ei

Wenn Spargel n Backpapier („en Papillote“) gegart wird, bleibt das Aroma wunderbar intensiv. Getoppt mit einem zarten pochierten Bio-Ei, frischen Sprossen und einer würzig-frischen Radieschen-Vinaigrette wird daraus ein leichtes, elegantes Frühlingsgericht – perfekt für Gäste oder ein besonderes Abendessen.

Ceviche von der Lachsforelle mit Spargel und Granatapfel

Diese frische Ceviche vereint zarte Lachsforelle mit feinem Spargel und fruchtigen Noten von Limette, Orange und Granatapfel. Ein Frühlingsgericht voller Leichtigkeit und Aroma – perfekt als elegante Vorspeise oder leichtes Sommergericht.

Itameshi: Ein Jubiläumscocktail von Joerg Meyer

Er hat den berühmten Gin Basil Smash erfunden und kreiert uns zum Jubiläum einen ganz besonderen Drink – Joerg Meyer von Hamburgs legendärer Bar „Le Lion“ mixt Klassik und Innovation im Glas.

Zander asiatisch mit Pak Choi, Shiitake & Sesam

Dieser asiatisch interpretierte Zander vereint knusprige Haut mit zartem Fleisch – begleitet von Shiitake, Pak Choi, wildem Spargel und einer herzhaften Doenjang-Chili-Sauce. Frittierte Glasnudeln sorgen für Crunch, Kresse und Sesam für Frische und Umami.

Zweierlei Forellen mit Kartoffel- Mousseline und Cidre-Senf- Sauce

Forelle mit Kartoffel-Mousseline & Cidre-Senf-Sauce

Dieses Rezept bringt Frische und Raffinesse auf den Teller: Zweierlei Forellen – zart gebraten – treffen auf eine luftige Kartoffel-Mousseline und eine sämige Cidre-Senf-Sauce. Dazu Erbsengemüse und Apfelperlen – die perfekte Frühlingsküche.

Lachsforellen-Tatar mit Reibekuchen und Kaviar-Crème-fraîche

Zartes Lachsforellen-Tatar, veredelt mit Kaviar und einer milden Crème-fraîche-Creme – dazu frisch gebratene Reibekuchen: Ein Gericht, das klassische Elemente mit feiner Eleganz verbindet.

Die besten Fischfrikadellen

Saftige Fischfrikadellen aus feinem Saibling, serviert in fluffigen Brioche-Buns – dieses Rezept verbindet traditionelle Fischküche mit modernem Streetfood-Style.

Carbonara mit Räucheraal und Krabben

Die nordische Variante des Pasta-Klassikers Carbonara. Mit zartem Räucheraal, feinen Nordseekrabben und einer cremigen Sauce bringt dieses Rezept frisches Küstenflair auf den Teller.