Sacher-Biskuitrolle mit Marille und Zartbitterschokolade
Diese Sacher-Biskuitrolle begeistert mit luftigem Schoko-Biskuit, fruchtiger Marillenmarmelade und glänzender Zartbitterglasur – eine elegante Neuinterpretation der klassischen Sachertorte.
©
Mathias Neubauer
Zutaten
8-10Biskuitrolle
4
Eier (Gr. L)
50 g
Zucker
1 Prise
Salz
2 EL
Mehl
2 EL
Kakao
2 EL
Speisestärke
1 TL
Backpulver
2-3 EL
Marillenlikör
300 g
Marillenmarmelade
Glasur
100 ml
Sahne
30 g
Butter
150 g
Zartbitterschokolade (70%)
75 g
Zucker
nach Belieben etwas Blattgold zum Verzieren
Zubereitung
Kochzeit:
185 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Schwierigkeitsgrad: mittel
8-10
1
Für die Biskuitrolle Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier trennen.
Eiweiße mit der Hälfte des
Zuckers und 1 Prise Salz steif
schlagen. Eigelbe mit restlichem Zucker schaumig
schlagen. Mehl, Kakao, Backpulver und Stärke mischen
und zu den Eigelben sieben.
1/3 des Eischnees hinzufügen
und alles glatt rühren. Restlichen Eischnee behutsam
unterheben.
2
Biskuitmasse ca. 1 cm dick
auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (25 x 30 cm)
streichen und im heißen Ofen
auf der mittleren Schiene ca.
10 Minuten backen. Inzwischen ein sauberes Geschirrtuch leicht mit Puderzucker
bestäuben. Fertigen Biskuit
darauf stürzen, sodass das
Backpapier oben ist. Biskuit
abkühlen lassen, Backpapier
vorsichtig entfernen.
3
Biskuit mit Marillenlikör
beträufeln. Marillenkonfitüre
glatt rühren und gleichmäßig
dünn auf den Biskuit streichen. Mithilfe des Tuchs von
der Schmalseite aufrollen und
für ½ Stunde kühl stellen.
4
Inzwischen für die Glasur
Sahne in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen,
Butter und Schokolade stückchenweise hinzufügen und
vollständig schmelzen. 50 ml
Wasser mit Zucker in einem
Topf aufkochen. Vom Herd
nehmen und den Zuckersirup
unter die Schoko-Sahne rühren. Creme etwas abkühlen
lassen.
5
Biskuitrolle auf ein Gitter
umsetzen. Schokoglasur
gleichmäßig über die Rolle
gießen. Diesen Vorgang ggf.
ein- bis zweimal wiederholen.
Sacher-Rolle für mind. 1 Std.
kühl stellen. Anschließend in
Stücke schneiden und nach
Belieben mit Blattgold
verzieren.
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