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Kringle – dänisches Gebäck mit Marzipan

Name: Kringle – dänisches Gebäck mit Marzipan
Cook time: 240 min
Total time: 240 min
Yield: 10 - 12 Stücke
Ingredients: 120 g Butter; 500 g Weizenmehl (Type 550); 1 Päckchen Trockenhefe (7 g); 50 g Zucker; ½ TL Salz; je ½ TL gemahlener Sternanis und gemahlene Muskatblüte; 180 ml Milch; 1 TL Vanillepaste; 2 Eier; 4 g Assam-Tee; 80 g getrocknete Sauerkirschen; 70 g Mandeln (z. B. Marcona); 150 g Marzipanrohmasse; 120 g sehr weiche Butter; 100 g Muscovadozucker (unraffinierter Vollrohrzucker); 2 EL Ceylon-Zimt; 1 Prise Salz; Mehl zum Arbeiten; 1 Eigelb; 1 EL Milch; 30 g Mandelblättchen; 50 g Zucker; 2 Streifen Streifen Bio-Orangenschale; Puderzucker zum Bestäuben

Dieser dänische Kringle aus luftigem Briocheteig begeistert mit einer aromatischen Füllung aus Marzipan, Zimt, in Assam-Tee eingelegten Sauerkirschen und Mandeln.

Zutaten

10 - 12 Stücke

Briocheteig

120 g

Butter

500 g

Weizenmehl (Type 550)

1 Päckchen

Trockenhefe (7 g)

50 g

Zucker

½ TL

Salz

je ½ TL

gemahlener Sternanis und gemahlene Muskatblüte

180 ml

Milch

1 TL

Vanillepaste

Eier

Füllung

4 g

Assam-Tee

80 g

getrocknete Sauerkirschen

70 g

Mandeln (z. B. Marcona)

150 g

Marzipanrohmasse

120 g

sehr weiche Butter

100 g

Muscovadozucker (unraffinierter Vollrohrzucker)

2 EL

Ceylon-Zimt

1 Prise

Salz

Außerdem

Mehl zum Arbeiten

Eigelb

1 EL

Milch

30 g

Mandelblättchen

50 g

Zucker

2 Streifen

Streifen Bio-Orangenschale

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Kochzeit: 240 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

10 - 12 Stücke

1 Für den Briocheteig die Butter in kleine Würfel schneiden und ins Tiefkühlfach stellen. Mehl, Trockenhefe, Zucker, Salz und Gewürze in eine Rührschüssel geben. Milch lauwarm erwärmen und mit Vanillepaste und Eiern hinzufügen. Mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine auf niedriger Stufe etwa 5 Minuten verkneten.

2 Anschließend die kalte Butter nach und nach in kleinen Stücken dazugeben, dabei weiterkneten und die Butter jeweils gut einarbeiten. Den Teig weitere 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist: Er sollte sich dünn auseinanderziehen lassen, ohne zu reißen.

3 Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1½– 2 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen nahezu verdoppelt hat.

4 Inzwischen den Assam-Tee mit 50 ml kochendem Wasser übergießen und 4 Minuten ziehen lassen. Die Sauerkirschen grob hacken. Den Tee durch ein feines Sieb gießen und mit den Sauerkirschen vermengen. Die Mandeln grob hacken. Marzipanrohmasse in kleine Stücke zupfen.

5 Butter, Muscovadozucker, Zimt und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine etwa 3 Minuten hell und cremig aufschlagen.

6 Das Marzipan nach und nach dazugeben und weiterrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Anschließend die gehackten Mandeln und die Sauerkirschen samt Tee unterrühren.

7 Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Rechteck von etwa 50 × 35 cm ausrollen. Sollte der Teig zu weich sein, leicht mit Mehl bestäuben.

8 Die Füllung gleichmäßig bis knapp an den Rand verstreichen. Den Teig von der langen Seite her straff aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren, dabei an einem Ende etwa 3 cm zusammenlassen. Beide Stränge mit den Schnittflächen nach oben locker miteinander verschlingen, sodass die Schichten sichtbar bleiben. Den Zopf zu einem Kranz schließen und die Enden gut zusammendrücken.

9 Den Kranz auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und zugedeckt nochmals etwa 1 Stunde gehen lassen.

10 Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.

11 Eigelb und Milch verquirlen und den Kranz gleichmäßig damit bestreichen. Im heißen Ofen 35–40 Minuten goldbraun backen. Nach etwa 25–30 Minuten mit den Mandelblättchen bestreuen und fertig backen.

12 Inzwischen Zucker, 50 ml Wasser und Orangenschale aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Orangenschale entfernen.

13 Den noch heißen Kringle sofort großzügig mit dem warmen Sirup bestreichen. Vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten abkühlen lassen und nach Belieben leicht mit Puderzucker bestäuben.

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