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Kardemummabullar – schwedische Kardamomschnecken

Name: Kardemummabullar – schwedische Kardamomschnecken
Cook time: 195 min
Total time: 195 min
Yield: 10 Stück
Ingredients: 150 ml Milch; 40 g Zucker; 50 g weiche Butter; 2 TL Trockenhefe; 250 g Dinkelmehl (Type 630); 1 TL frisch gemahlener Kardamom (etwa 8 Kapseln); ¼ TL Salz (z. B. Fleur de Sel); 60 g weiche Butter; 50 g brauner Zucker; 1 TL frisch gemahlener Kardamom; ½ TL fein abgeriebene Bio-Orangenschale; 1 Prise Salz; 40 g Zucker; ½ TL frisch gestoßener Kardamom; ½ EL Zucker

Schwedische Kardemummabullar aus luftigem Dinkel-Hefeteig begeistern mit einer aromatischen Füllung aus Kardamombutter, braunem Zucker und feiner Orangenschale.

Zutaten

10 Stück

Teig

150 ml

Milch

40 g

Zucker

50 g

weiche Butter

2 TL

Trockenhefe

250 g

Dinkelmehl (Type 630)

1 TL

frisch gemahlener Kardamom (etwa 8 Kapseln)

¼ TL

Salz (z. B. Fleur de Sel)

Kardamombutter

60 g

weiche Butter

50 g

brauner Zucker

1 TL

frisch gemahlener Kardamom

½ TL

fein abgeriebene Bio-Orangenschale

1 Prise

Salz

Topping

40 g

Zucker

½ TL

frisch gestoßener Kardamom

½ EL

Zucker

Zubereitung

Kochzeit: 195 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

10 Stück

1 Für den Teig die Milch lauwarm erwärmen. Mit Zucker, Butter, Trockenhefe, Mehl, Kardamom und Salz in eine Rührschüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine 5 Minuten kneten. Anschließend auf der Arbeitsfläche mit den Händen etwa 2 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

2 Für die Kardamombutter weiche Butter, braunen Zucker, Kardamom, Orangenschale und Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts 2–3 Minuten hell und luftig aufschlagen.

3 Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 45 × 25 cm ausrollen. Die Kardamombutter gleichmäßig darauf verstreichen. Das linke Drittel zur Mitte falten, anschließend das rechte Drittel darüberlegen, die Seiten einschlagen. Das Teigpäckchen in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde kalt stellen.

4 Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig auf etwa 20 × 20 cm ausrollen und in 10 etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen jeweils auf etwa 25 cm Länge ziehen und dabei in sich verdrehen. Jeden Streifen zweimal um zwei Finger wickeln und das Ende durch die Mitte ziehen, sodass ein lockerer Knoten entsteht.

5 Die Kardamomknoten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

6 Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Die Kardamomschnecken im heißen Ofen 15–18 Minuten goldbraun backen.

7 Für das Topping Zucker und 40 ml Wasser kurz aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

8 Die Kardemummabullar aus dem Backofen nehmen und auf einem Küchengitter setzen. Sofort mit dem Sirup bestreichen. Kardamom und Zucker mischen und darüberstreuen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und am besten noch lauwarm servieren.

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