Powidltascherl mit brauner Butter und Mohn-Eis
Powidltascherl mit cremigem Nussbutter-Mohn-Eis vereinen zarten Kartoffelteig, fruchtiges Zwetschgenmus und knusprige Zimtbrösel zu einem raffinierten Dessertklassiker mit feiner Röstaromatik.
©
Mathias Neubauer
Zutaten
4-6Eis
75 g
Butter
4
Eigelb (Gr. M)
100 g
brauner Zucker
250 ml
Sahne
250 ml
Vollmilch
50 g
fein gemahlener Mohn
Powidltascherl
400 g
Kartoffeln, mehligkochend
2
Eigelb (Gr. M)
50 g
Kartoffelstärke
25 g
weiche Butter
1 Prise
Salz
150 g
Zwetschgenmus (Powidl)
50 g
Butter
30 g
Zucker
1 TL
Zimt
125 g
Semmelbrösel
nach Belieben Puderzucker
Ausstecher, Ø 8 cm
Zubereitung
Kochzeit:
135 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Schwierigkeitsgrad: mittel
4-6
1
Für das Eis Butter in einem
kleinen Topf nussbraun erhitzen und etwas abkühlen lassen. Eigelbe mit Zucker, Sahne und Milch in einem Topf
verquirlen und unter stetigem
Rühren aufkochen. Sobald die Flüssigkeit leicht cremig-dicklich ist, Topf vom Herd nehmen. Mohn und Nussbutter
untermixen. Masse abkühlen
lassen. Dann in einer Eismaschine cremig gefrieren. Bis
zur weiteren Verwendung im
Gefrierfach aufbewahren.
2
Backofen auf 200 °C Ober-/
Unterhitze vorheizen. Kartoffeln im heißen Ofen ca. 40
Min. weich garen. Kurz abkühlen lassen, pellen und
durch die Kartoffelpresse
drücken. 1 Eigelb in die Masse einarbeiten. Nach und nach
Kartoffelstärke einarbeiten,
bis sie vollkommen aufgenommen ist. Butter unter den
Teig kneten, mit Salz würzen.
Teig anschließend etwas ruhen lassen.
3
Kartoffelteig auf einer
bemehlten Arbeitsfläche ca.
5 mm dick ausrollen. Mit
einem runden Ausstecher
Kreise von Ø 8 cm ausstechen. Jeweils 1–2 TL
Zwetschgenmus auf eine
Kreishälfte geben. Teig mit
übrigem Eigelb bestreichen.
Die andere Hälfte darüberklappen, Rand mit einer Gabel
leicht andrücken. Reichlich
Wasser in einem breiten Topf
aufkochen und leicht salzen.
Powidltascherl hineingeben,
Hitze reduzieren und ca.
10 Minuten ziehen lassen.
4
Butter in einer Pfanne
zerlassen. Zucker, Zimt und
Brösel hinzugeben und etwas
rösten. Pfanne vom Herd nehmen. Powidltascherl mit einer
Schaumkelle aus dem Wasser
heben, gut abtropfen lassen
und in den Bröseln wenden.
Mit Eis auf Teller anrichten
und nach Belieben mit Puderzucker bestreut servieren.
5
Tipp: Ich serviere dazu gerne
einen Zwetschgenröster:
100 g Zucker in einer Pfanne
karamellisieren. 400 g halbierte und entsteinte Zwetschgen mit 1 Zimtstange hinzugeben und im Karamell
4–5 Min. unter gelegentlichem Rühren rösten. Dann
mit 2–3 EL Zwetschgengeist
ablöschen, nochmals etwas
einkochen lassen und am
besten sofort warm servieren.
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