Heidelbeer-Eis mit Mokka-Karamell-Sauce
Fruchtiges Heidelbeer-Saure-Sahne-Eis trifft auf eine cremige Mokka-Karamell-Sauce. Ein sommerliches Dessert mit feiner Säure, intensiven Beerenaromen und knusprigem Haselnusskrokant.
©
Mathias Neubauer
Zutaten
Für 4 PersonenSauce
50 g
Mokkabohnen
150 ml
Milch
150 ml
Sahne
2
Eigelb
100 g
grob gehackte Karamell-Schokolade
Mörser
Eis
400 g
Heidelbeeren
100 g
Zucker
2 TL
Johannisbrotkernmehl (Reformhaus)
Saft von 1 Zitrone
200 g
saure Sahne
Eismaschine
Garnitur
125 g
Heidelbeeren
2-3 EL
Haselnusskrokant (Fertigprodukt)
Heidelbeerpulver (nach Belieben, online bestellbar)
Zubereitung
Kochzeit:
75 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezept für
4
Personen
1
Für die Sauce die Mokkabohnen im Mörser fein zerstoßen. Milch mit der Sahne und
den Mokkabohnen aufkochen.
Vom Herd nehmen und etwa
10 Minuten ziehen lassen.
2
Dann die Eigelbe unterrühren und den Topf zurück auf
den Herd stellen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze so lange rühren, bis die Flüssigkeit
eine leicht dicklich-cremige
Konsistenz erlangt.
3
Topf erneut vom Herd nehmen, Schokolade unterrühren
und darin schmelzen lassen.
Anschließend durch ein feines
Sieb streichen und zugedeckt
im Kühlschrank vollständig
auskühlen lassen.
4
Für das Eis Heidelbeeren
verlesen, waschen und mit
Zucker, Johannisbrotkernmehl
und Zitronensaft in einem
Topf aufkochen und 2 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Danach fein pürieren, durch
ein Sieb streichen und abkühlen lassen. Mit saurer Sahne
verrühren und in einer Eismaschine in etwa 30 Minuten
cremig-fest gefrieren lassen.
5
Für die Garnitur Heidelbeeren verlesen, waschen. Die
kalte Mokka-Karamell-Sauce
auf Teller verteilen. Mit etwas
Haselnusskrokant bestreuen.
Je 1 große Nocke Eiscreme
darauf anrichten. Mit Heidelbeeren garnieren und nach
Belieben mit etwas Heidelbeerpulver bestäuben.
6
Tipp: Eine dekorative Garnitur hierfür sind hauchdünne,
knusprige Heidelbeer-Hippen.
Dafür 60 g Heidelbeerpüree
abmessen, mit 50 g Zucker,
30 g Mehl und 30 g weicher
Butter zum glatten Teig verrühren. Den Ofen auf 120 °C
Umluft vorheizen. Den Teig
mit einer Palette möglichst
dünn auf einen Bogen Backpapier streichen. Diesen auf
einem Blech im heißen Ofen
etwa 20 Minuten backen.
Herausnehmen und knusprig
abkühlen lassen. Mit der
Palette abheben, in Stücke
brechen.
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