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Pistazieneis mit Crunch

Name: Pistazieneis mit Crunch
Ingredients: 600 g Milch (3,6 % Fett); 165 Sahne (36 % Fett); 70 g Glucosepulver; 45 g Milchpulver; 140 g Pistazienmus; 85 g Eigelb; 110 g Zucker; 120 g geschälte Pistazien, grob gehackt; 60 g Zucker

Dieses cremige Pistazieneis wird mit Pistazienmus, Milch, Sahne und Eigelb zubereitet und mit einem knusprigen Topping aus karamellisierten Pistazien verfeinert.

Zutaten

Eis (1,2 kg)

600 g

Milch (3,6 % Fett)

165

Sahne (36 % Fett)

70 g

Glucosepulver

45 g

Milchpulver

140 g

Pistazienmus

85 g

Eigelb

110 g

Zucker

Pistaziencrunch

120 g

geschälte Pistazien, grob gehackt

60 g

Zucker

Zubereitung

Schwierigkeitsgrad: mittel

Eis

1 Milch und Sahne auf 55 °C erhitzen.

2 Glucose, Milchpulver und Pistazienmus unter ständigem Mixen mit einem Pürierstab einarbeiten.

3 Eigelb und Zucker in einer Schüssel verrühren und die warme Masse langsam einarbeiten.

4 Unter ständigem Rühren über dem Wasserbad auf maximal 85 °C erhitzen, anschließend abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank bei maximal 4 °C über Nacht reifen lassen.

5 Erneut durchmixen, in die Eismaschine füllen und nach Anleitung bis zur gewünschten Konsistenz gefrieren.

Pistazien-Crunch

1 Den Zucker in einer schweren Pfanne ohne Rühren goldbraun schmelzen lassen.

2 Vom Herd nehmen, die Pistazien unterrühren und auf Backpapier verteilen. Mit einer weiteren Schicht Backpapier bedecken und beliebig dick oder dünn ausrollen.

3 Abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Beim Servieren über das Eis streuen.