Geeister Kokos-Limetten-Cheesecake
Ein cremiger Frozen Cheesecake mit Kokos, Limette und knusprigem Keksboden trifft auf marinierte Sommerbeeren und fruchtige Beerensauce – ein erfrischendes Dessert für warme Tage.
©
Mathias Neubauer
Zutaten
Für 8 PersonenCheesecake
200 g
Haferkekse
50 g
Kokosöl
25 g
grob gehackte Vollmilchschokolade
Saft und feiner Schalenabrieb von 1 Bio-Limette
3-4 EL
Kokoslikör
250 g
Sahnequark
100 g
Doppelrahm-Frischkäse
100 g
Zucker
2
Eiweiß
Springform (Ø 20 cm)
Belag und Garnitur
400 g
gemischte Sommerbeeren (Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren und/oder Erdbeeren)
50 g
Puderzucker
3 g
Agar-Agar (etwa 1 TL)
1-2 EL
Kokoslikör
75 g
geröstete Kokosraspel
einige halbierte Limettenscheiben (nach Belieben)
Garnierflasche
Zubereitung
Kochzeit:
165 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezept für
8
Personen
1
Kekse in einem Mixer fein
zerkrümeln. Das Kokosöl zusammen mit der Schokolade
in einem Topf bei schwacher
Hitze schmelzen lassen. Dann den Schoko-Mix mit den Keksen gut verkneten.
2
Boden der Springform mit
Backpapier belegen. Die Keksmischung gleichmäßig darauf
verteilen und fest andrücken.
3
Limettensaft und -abrieb
zusammen mit Kokoslikör,
Quark, Frischkäse und
50 g Zucker in eine große
Schüssel geben und alles
gründlich verrühren.
4
Die Eiweiße zu steifem
Schnee schlagen, dabei nach
und nach die restlichen 50 g
Zucker einrieseln lassen. Den
Eischnee vorsichtig unter den
Quark-Mix heben. Diesen auf
dem Brösel-Boden verteilen,
glatt streichen und für 2 Stunden ins Gefrierfach stellen.
5
Inzwischen für Belag und
Garnitur die Beeren verlesen,
waschen, putzen oder von
den Rispen streifen. 200 g
Beeren mit 2 EL Puderzucker
in einem Topf aufkochen,
2 Minuten sprudelnd kochen
und danach durch ein feines
Sieb streichen.
6
Beerensauce mit Agar-Agar
verrühren, zurück in den
Topf geben und nochmals aufkochen. Alles in einen hohen
Becher umfüllen und vollständig erkalten und fest lassen.
Danach mit einem Pürierstab
zur cremigen Sauce mixen
und in eine Garnierflasche
umfüllen.
7
Die restlichen 200 g Beeren
ggf. kleiner schneiden und mit
dem übrigen Puderzucker und
dem Kokoslikör marinieren.
8
Den Cheesecake aus dem
Gefrierfach nehmen, aus der
Form lösen und auf eine Platte
setzen. Die gerösteten Kokosraspel am Rand verteilen und
dabei leicht andrücken. Die
Beeren-Sauce in kleinen Tupfen daraufspritzen. Marinierte
Beeren und nach Belieben
noch einige halbierte Limettenscheiben darauf verteilen.
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