Mohnschmarrn mit Rotwein-Birnen und Holunder
Locker karamellisierter Mohnschmarrn mit feiner Rum-Orangen-Note trifft auf zarte Birnen in aromatischem Rotwein-Holunder-Sud – ein raffiniertes Dessert, das klassische Alpenküche mit fruchtiger Eleganz verbindet.
©
Mathias Neubauer
Zutaten
Für 4 PersonenBirnen
200 ml
lieblicher Rotwein
200 ml
Holundersaft
1-2
Zimtstangen
2 EL
Honig
4
reife Birnen
2-3 TL
Speisestärke, mit etwas kaltem Wasser verrührt
Schmarrn
Saft von ½ Orange
2 cl
Rum
50 g
gemahlener Mohn
4
Eier (Gr. M)
100 ml
Milch
150 g
Mehl
125 g
Zucker
1 EL
saure Sahne
1 Prise
Salz
25 g
Butterschmalz
50 g
Butter
Puderzucker
Zubereitung
Kochzeit:
60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für
4
Personen
1
Für die Birnen Rotwein,
Holundersaft, Zimt und Honig
in einem breiten Topf aufkochen. Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse
entfernen. Hälften im nur
leicht köchelnden Sud in ca.
8–10 Min. weich pochieren,
gelegentlich wenden.
Anschließend Topf vom Herd
nehmen und die Birnen im
Sud vollständig abkühlen
lassen.
2
Inzwischen für den
Schmarrn Orangensaft mit
Rum mischen. Mohn darin
30 Min. einweichen.
3
Eier trennen. Eigelbe mit
Milch in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen
verquirlen. Mehl, 75 g Zucker
und saure Sahne dazugeben,
alles mit dem Schneebesen zu
einem glatten Teig verrühren.
Eingeweichten Mohn unterheben. Eiweiß mit einer Prise
Salz steif schlagen. Eischnee
unter den Teig heben.
4
Backofen auf 180 °C Ober-/
Unterhitze vorheizen. Butterschmalz in einer großen
beschichteten, ofenfesten
Pfanne zerlassen. Teig hineingießen. Bei mittlerer Hitze
backen, bis die Unterseite
goldbraun ist. Dann in der
Pfanne auf der mittleren
Schiene im heißen Backofen
10–15 Min. fertig backen.
5
Inzwischen Birnen aus dem
Sud nehmen und auf Tellern
anrichten. Sud aufkochen.
Stärke mit etwas kaltem
Wasser verrühren, Sud damit
leicht binden. Birnenhälften
mit dem Sud begießen.
6
Mohnschmarrn aus dem
Ofen nehmen, in der Pfanne
mit zwei Pfannenwendern in
mundgerechte Stücke teilen.
Auf den Herd geben, Butter
in Flocken und Rest Zucker
darauf verteilen. Schmarrn
bei mittlerer Hitze leicht
karamellisieren lassen. Zum
Schluss Puderzucker darüberstreuen. Schmarrn zu den
Birnen auf die Teller geben.
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