Fyrstekake – norwegischer Mandelkuchen
Norwegische Fyrstekake begeistert mit knusprigem Mürbeteig, saftiger Füllung aus gerösteten Mandeln und fruchtig-herbem Preiselbeerkompott, abgerundet durch luftige Vanillesahne.
©
Ulrike Holsten
Zutaten
Süßer Mürbeteig
250 g
Weizenmehl (Type 405)
60 g
Zucker
Salz (z. B. Fleur de Sel)
1 Päckchen
Bourbon-Vanillezucker
120 g
sehr kalte Butter
1
Ei
Mandelfüllung
200 g
blanchierte Mandeln (z. B. Marcona)
50 g
ungeschälte Mandeln
120 g
Zucker
2 Prisen
Salz
1 TL
fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
1 TL
Vanillepaste
40 g
weiche Butter
2
Eier (Größe M)
Preiselbeerkompott
250 g
frische oder TK-Preiselbeeren
80 g
Zucker
1
kleines Stück Ceylon-Zimt
1 Streifen
Bio-Orangenschale
1 TL
Zitronensaft
Vanillesahne
200 g
Schlagsahne
Mark von ½ Vanilleschote
2 TL
Puderzucker
Außerdem
Butter und Mehl für die Form und zum Arbeiten
Hülsenfrüchte zum Blindbacken
1
Eigelb
1 EL
Milch
Zubereitung
Kochzeit:
150 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Schwierigkeitsgrad: mittel
1
Den Backofen auf 160 °C
Ober-/Unterhitze oder 140 °C
Umluft vorheizen.
2
Für den Mürbeteig Mehl,
Zucker, ½ TL Salz und Vanillezucker in einen Blitzhacker
geben. Butter in kleinen Würfeln und das Ei hinzufügen.
Alles zügig zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Den
Teig nur kurz mit den Händen
zusammendrücken, zu einer
flachen Scheibe formen, in
Frischhaltefolie wickeln und
etwa 1 Stunde kalt stellen.
3
Alle Mandeln auf einem mit
Backpapier belegten Backblech verteilen und im heißen
Ofen 8–10 Minuten hell
rösten. Herausnehmen und
vollständig auskühlen lassen.
Anschließend im Blitzhacker
leicht körnig mahlen.
4
Die Backofentemperatur auf
180 °C Ober-/Unterhitze
oder 160 °C Umluft erhöhen.
Tarteform einfetten.
5
Den Teig auf einer leicht
bemehlten Arbeitsfläche dünn
ausrollen. Etwa zwei Drittel
des Teiges in die Form geben
und damit Boden und Rand
auskleiden. Dabei einen etwa
3 cm hohen Rand formen.
Den restlichen Teig kalt
stellen.
6
Den Teigboden mehrfach
mit einer Gabel einstechen,
mit Backpapier auslegen und
mit Hülsenfrüchten beschweren. 15 Minuten blindbacken,
anschließend Backpapier und
Hülsenfrüchte entfernen und
weitere 5 Minuten backen. Herausnehmen und den Boden
kurz abkühlen lassen. Dabei
den Ofen nicht ausschalten.
7
Für die Füllung gemahlene
Mandeln, Zucker, Zitronenschale, Vanillepaste und 2 Prisen Salz vermischen. Butter
und Eier hinzufügen, alles mit
einem Schneebesen zu einer
homogenen Masse verrühren.
8
Die Mandelmasse gleichmäßig auf dem vorgebackenen
Boden verstreichen.
9
Aus dem restlichen Mürbeteig dünne Rollen formen oder
schmale Streifen schneiden
und als diagonales Rautengitter auf die Füllung legen.
10
Eigelb und Milch verquirlen und das Teiggitter damit
bestreichen. Den Kuchen 30–
35 Minuten backen, bis die
Oberfläche goldbraun und
die Mandelmasse gerade eben
fest ist. Sollte das Gitter zu
dunkel werden, locker mit
Backpapier abdecken.
11
Herausnehmen, auf ein
Kuchengitter stellen und
vollständig in der Form auskühlen lassen.
12
Für das Preiselbeerkompott Preiselbeeren, Zucker,
50 ml Wasser, Zimt und Orangenschale in einem kleinen
Topf aufkochen und etwa
10 Minuten sanft köcheln lassen. Zitronensaft unterrühren,
das Kompott vollständig auskühlen lassen. Zimt und Orangenschale kurz vorm Servieren entfernen.
13
Für die Vanillesahne Sahne mit Vanillemark und Puderzucker locker aufschlagen.
14
Die Fyrstekake in Stücke
schneiden und mit einem
Klecks Vanillesahne und
etwas Preiselbeerkompott
servieren.
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