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Rezept: Carrot Cake

Name: Rezept: Carrot Cake
Cook time: 105 min
Total time: 105 min
Yield: Zutaten für einen Kuchen von 25 cm Ø/16 Kuchenstücke
Ingredients: 1 EL Butter zum Fetten der Springform; 80 g Walnusskerne; 300 g Karotten; 1 kleiner Apfel (etwa 150g); 250 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl); 3 Eier; 100 g Orangenmarmelade; 280 g Mehl; 200 g Zucker; 2 TL Backpulver; ½ TL Zimt; 100 g gemahlene Mandeln; 75 g Rosinen oder klein geschnittene getrocknete Aprikosen; 50 g weiche Butter; 80 g Frischkäse; 2-3 EL Zitronensaft; 180 g Puderzucker; 1 Bio-Orange; Außerdem: Zestenreißer oder scharfe Reibe

Saftiger Karottenkuchen mit Nüssen, Apfel und feiner Zimtnote – herrlich aromatisch und locker. Gekrönt von einer frischen Frischkäse-Glasur mit Orangenzeste.

Zutaten

Zutaten für einen Kuchen von 25 cm Ø/16 Kuchenstücke

Kuchenteig

1 EL

Butter zum Fetten der Springform

80 g

Walnusskerne

300 g

Karotten

kleiner Apfel (etwa 150g)

250 ml

Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)

Eier

100 g

Orangenmarmelade

280 g

Mehl

200 g

Zucker

2 TL

Backpulver

½ TL

Zimt

100 g

gemahlene Mandeln

75 g

Rosinen oder klein geschnittene getrocknete Aprikosen

Weisse Glasur

50 g

weiche Butter

80 g

Frischkäse

2-3 EL

Zitronensaft

180 g

Puderzucker

Bio-Orange

Außerdem: Zestenreißer oder scharfe Reibe

Zubereitung

Kochzeit: 105 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten für einen Kuchen von 25 cm Ø/16 Kuchenstücke

1 Eine Springform mit Butter fetten.

2 Walnusskerne mit einem großen Messer hacken, sie sollen nicht zu fein sein.

3 Karotten schälen und fein reiben. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel fein reiben.

4 Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Gitterrost in die zweite Schiene von unten einsetzen.

5 Pflanzenöl und Eier mit den Schneebesen des Handrührgeräts schlagen. Orangenmarmelade, geriebene Karotten und geriebenen Apfel unterziehen.

6 Dann Mehl, Zucker, Backpulver und Zimt dazugeben und einarbeiten. Walnüsse, Mandeln und Rosinen hinzufügen, alles mischen und in die Springform füllen.

7 Die Springform in den heißen Ofen schieben und den Kuchen 40–45 Minuten backen (wenn an einem hineingesteckten Holzspieß oder einer Stricknadel kein Teig kleben bleibt, ist er gar). Dann aus dem Ofen nehmen, Carrot Cake aus der Springform nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

8 Währenddessen für die Glasur Butter, Frischkäse, Zitronensaft und Puderzucker schaumig schlagen.

9 Den vollständig abgekühlten Kuchen gleichmäßig mit der Masse bestreichen, dann für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

10 Bio-Orange heiß abwaschen, trocken reiben und mit einem Zestenreißer die Schale in dünnen Streifen abziehen oder mit einer scharfen Reibe abziehen. Schalenstreifen auf den Kuchen streuen und mit etwas Puderzucker bestäuben.

Tipp: Der sehr saftige Kuchen schmeckt auch noch am nächsten und übernächsten Tag sehr gut.

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