Gewürz-Spitzbuben mit Orangen-Rosmarin-Gelee
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Janne Peters
Zutaten
Für ca. 30-35 StückFür den Teig
200 g
Mehl
50 g
Puderzucker
1 Prise
Salz
1 TL
Zimt
1/2 TL
Cayennepfeffer
125 g
Kalte Butter
1
Eigelb (Ei-Größe-M)
Mark von 1 Vanilleschote
Für das Gelee
1-2
Rosmarinzweige
2
Bio-Orangen
1/2
Limette (2 EL)
50 g
Gelierzucker 3:1
1-2 EL
Puderzucker
Zubereitung
Vorbereitungszeit:
60 Minuten
Kochzeit: 12 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Kochzeit: 12 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Für ca. 30-35 Stück
1
Für den Teig Mehl mit Puderzucker, Salz, den Gewürzen, Butter und Eigelb rasch zu einem glatten Teig kneten. Diesen in Folie gewickelt 1 Std. kühl stellen.
2
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einem gewellten, runden Ausstecher Plätzchen mit ca. Ø 4–5 cm ausstechen und nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Aus der Hälfte der Plätzchen mit einem viel kleineren runden Ausstecher Löcher aus der Mitte ausstechen. Plätzchen im heißen Ofen auf der mittleren Schiene in ca. 10–12 Min. blassgelb
backen. Auf den Blechen abkühlen lassen.
3
Für das Gelee Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abstreifen und grob hacken. Orangen und Limette heiß abwaschen und trocken reiben. Von 1 Orange die Schale fein abreiben, beide Orangen und die Limette auspressen. 150 ml Orangensaft mit Schalenabrieb, 2 EL Limettensaft, Rosmarin und Gelierzucker in einem kleinen Topf ca. 4–5 Min. sprudelnd kochen lassen. Sofort durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.
4
Mit einem Teelöffel etwas fest gewordenes Gelee mittig auf die ungelochten Plätzchen verteilen.
Die gelochten Plätzchen dünn mit Puderzucker bestäuben, auf die Geleeplätzchen setzen und leicht andrücken. Spitzbuben vollständig erkalten lassen.
Rezept von Johann Lafer
Dieses Rezept für Gewürz-Spitzbuben mit Orangen-Rosmarin-Gelee kommt vom Starkoch Johann Lafer.
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