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Joulutortut – finnische Blätterteigsterne

Name: Joulutortut – finnische Blätterteigsterne
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 250 g gefrorene Butter; 250 g Weizenmehl (Type 550); 1 TL Salz; 1 TL Weißweinessig; 150 g Rote- oder Schwarze-Johannisbeer-Konfitüre; Mehl zum Arbeiten; 1 Eigelb; 1 EL Milch; Puderzucker zum Bestäuben

Goldbraun gebackener Blitz-Blätterteig, fruchtige Johannisbeerkonfitüre und eine feine Schicht Puderzucker machen die finnischen Joulutortut zu einem knusprigen Weihnachtsgebäck.

Zutaten

12 Stück

Blitz-Blätterteig

250 g

gefrorene Butter

250 g

Weizenmehl (Type 550)

1 TL

Salz

1 TL

Weißweinessig

Füllung

150 g

Rote- oder Schwarze-Johannisbeer-Konfitüre

Außerdem

Mehl zum Arbeiten

Eigelb

1 EL

Milch

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Kochzeit: 150 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

12 Stück

1 Für den Blitz-Blätterteig die gefrorene Butter grob in eine Schüssel reiben. Mehl und Salz mischen und die Butterraspel mit einem Holzlöffel unterheben, bis sie vollständig mit Mehl ummantelt sind.

2 100 ml eiskaltes Wasser mit dem Essig verrühren und mit einem Holzlöffel unterarbeiten, bis ein krümeliger Teig entsteht. Den Teig auf der Arbeitsfläche mit den Händen zu einem groben Rechteck zusammendrücken, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

3 Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (45 × 15 cm) ausrollen. Ein Drittel des Teigs zur Mitte falten, das gegenüberliegende Drittel darüberlegen. Den Teig um 90 Grad drehen, erneut auf dieselbe Größe ausrollen und wieder auf diese Weise falten. 30 Minuten kalt stellen.

4 Teig erneut auf 45 × 15 cm ausrollen, ein weiteres Mal wie beschrieben falten und nochmals mindestens 30 Minuten kalt stellen.

5 Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 1–2 Backbleche mit Backpapier auslegen.

6 Den Teig etwa 3 mm dünn ausrollen und in 12 Quadrate à 10 × 10 cm schneiden.

7 Jedes Teigquadrat von den vier Ecken diagonal in Richtung Mitte einschneiden, dabei die Mitte aussparen. Jede zweite Spitze zur Mitte klappen und leicht andrücken, sodass die typische Sternform entsteht. Jeweils etwa 1 TL Johannisbeerkonfitüre in die Mitte geben. Eigelb und Milch verquirlen und die Teigsterne dünn damit bestreichen. Im heißen Ofen 18–20 Minuten goldbraun backen, bis der Blätterteig luftig aufgegangen und knusprig ist.

8 Die Joulutortut auf einem Kuchengitter einige Minuten abkühlen lassen. Nach Belieben noch etwas Johannisbeerkonfitüre in die Mitte geben, mit Puderzucker bestäuben. Am besten frisch servieren.

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