Passionsfrucht-Baiser-Tarte von Donna Hay
Mit ihrem neuen Kochbuch „Sunshine, Lemons and Sea Salt“ bringt die erfolgreiche Australierin Donna Hay sonnige Aromen auf den Teller. Ihre Passionsfrucht-Baiser-Tarte vereint fruchtige Frische mit cremiger Füllung und einer goldbraun flambierten Baiserhaube.
©
Con Poulos / AT Verlag
Zutaten
10-12Süßer Mürbeteig
150 g
eiskalte Butter
200 g
Weizenmehl (Type 550)
90 g
gemahlene Mandeln
80 g
Puderzucker (gesiebt)
2
Eigelb
1 TL
Vanilleextrakt
Passionsfruchtfüllung
3
Eier
6
Eigelb
165 g
Kristallzucker
430 ml
Schlagsahne
60 ml
Zitronensaft
125 ml
frisches Passionsfruchtmark
Flambierbrenner
Baiserhaube
280 ml
Eiweiß (von etwa 8 Eiern)
495 g
Kristallzucker
1/2 TL
Weinsteinbackpulver
Zuckerthermometer, Flambierbrenner
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
mittel
10-12
Mürbeteig
1
Die Butter auf einer Vierkantreibe auf ein Backblech reiben und gleichmäßig darauf verteilen. 5–10 Minuten im Kühlschrank erkalten lassen.
2
Mehl, Mandeln und Puderzucker in einer großen Schüssel mischen. Butter dazugeben
und mit den Fingerspitzen unterkneten, bis der Teig krümelig ist. Dann die Eigelbe und
den Vanilleextrakt hinzufügen
und alles vorsichtig und zügig
zu einem Teig verarbeiten.
3
Diesen dann auf die saubere
Arbeitsfläche legen und zu
einem weichen Teig verkne-
ten. Flach drücken und in
Backpapier wickeln. 45 Minu-
ten kalt stellen, bis er fest ist
und weiterverarbeitet werden
kann.
4
Den Teig zwischen zwei
Bögen Backpapier zu einem
etwa 4 mm dicken Kreis
ausrollen. Oberen Bogen ab-
ziehen und damit den Boden
und die Seiten der ofenfesten Pfanne auslegen, dabei das
Papier überstehen lassen.
5
Den anderen Bogen mit dem Teig darauflegen, sodass sich die beiden Papierbögen überlappen. Den Teig mit einer Gabel einstechen und mit einem weiteren Bogen Backpapier abdecken. 30 Minuten in den Kühlschrank legen, bis der Teig fest ist. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
6
Backpapier mit Backgewichten oder Reis beschweren. Den Boden 15 Minuten im Ofen backen. Die Gewichte und das Papier abnehmen. Weitere 10 Minuten backen, bis der Boden goldgelb ist.
Tipp: Sie können diesen Teig im Voraus zubereiten, fest in Backpapier und Frischhaltefolie wickeln und bis zu 2 Wochen im Gefrierschrank aufbewahren.
Passionsfruchtfüllung
1
Die Eier und Eigelbe in
einer Schüssel verquirlen.
Zucker, Sahne und Zitronensaft unterrühren und die
Masse in eine große Schüssel
füllen. Das Passionsfruchtmark damit vermischen.
2
Die Füllung vorsichtig auf den Tarte-Boden gießen und mithilfe eines Flambierbrenners vorsichtig Luftblasen entfernen.
3
Die Backofentemperatur
auf 140 °C herunterschalten
und die Tarte im Ofen 40–45
Minuten backen, bis sich die
Masse gesetzt hat, aber noch
weich ist. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und
danach in den Kühlschrank
stellen, bis die Füllung kalt
und fest ist.
Baiserhaube
1
Eiweiß, Zucker und Weinsteinbackpulver in eine
hitzebeständige Schüssel über
siedendem Wasser geben (die
Schale darf das Wasser nicht
berühren). Mit einem Spatel
vorsichtig 10 Minuten rühren,
dabei die Masse immer wieder von den Schüsselwänden
herunterkratzen, bis sich der
Zucker aufgelöst hat und die
Masse 80 °C heiß ist (mit dem
Zuckerthermometer prüfen).
Dann erst die Schüssel vom
Herd nehmen.
2
Nun die Masse mit einem
Handrührgerät 8–10 Minuten
aufschlagen, bis sie dick und
glänzend ist.
3
Zum Servieren das Baiser
mit einem Löffel auf die Tarte
geben und mit einem Flambierbrenner leicht flambieren,
bis es goldbraun ist.
Wer ist Donna Hay?
©
chris court photography / AT Verlag
Donna Hay zählt zu den erfolgreichsten Kochbuchautorinnen Australiens. Die Foodstylistin hat 28 Kochbücher veröffentlicht, die sich weltweit mehr als acht Millionen Mal verkauft haben und in zehn Sprachen erschienen sind.
Diese und weitere Rezepte finden Sie in dem Buch „Sunshine, Lemons and Sea Salt“, 272 S., AT, € 37
Das könnte Ihnen auch gefallen
