Oliven-Eis mit Passionsfrucht-Kaltschale

Name: Oliven-Eis mit Passionsfrucht-Kaltschale
Prep time: PTM
Ingredients: 2 Eigelb; 65 g Zucker; Mark von 1 /2 Vanilleschote; 200 ml Milch; 80 ml Sahne; 2 TL schwarzes Olivenpüree; 1 EL griechisches Olivenöl aus der Sorte Koroneiki; 3 EL Zucker; 4 EL Wasser; 4 EL Weißwein; 120 g frisches Passionsfruchtmark (8–12 Früchte aushöhlen und durch ein Sieb streichen); 1-2 EL Grand Marnier; 4 große Passionsfrüchte; 2 EL griechisches Olivenöl aus der Sorte Koroneiki

Allgemeines

Schwierigkeitsgrad: leicht

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Zutaten für 4 Personen

Weintipp

2002 Château Belingard, Monbazillac, Südwestfrankreich – kurz im Barrique, würzig und frisch.

Zutaten

Oliven-Eis

2 Eigelb
65 g Zucker
Mark von 1 /2 Vanilleschote
200 ml Milch

80 ml Sahne
2 TL schwarzes Olivenpüree
1 EL griechisches Olivenöl aus der Sorte Koroneiki

Passionsfrucht-Kaltschale

3 EL Zucker
4 EL Wasser
4 EL Weißwein
120 g frisches Passionsfruchtmark (8–12 Früchte aushöhlen und durch ein Sieb streichen)

1-2 EL Grand Marnier
4 große Passionsfrüchte
2 EL griechisches Olivenöl aus der Sorte Koroneiki

Zubereitung

Eigelb mit Zucker und Vanillemark auf einem Wasserbad schaumig aufschlagen. Milch, Sahne, Olivenpüree und Olivenöl hinzufügen. Halb fest schlagen. Portionsweise einfrieren.
Zucker karamellisieren, mit Wasser und Weißwein ablöschen. Passionsfruchtmark hinzufügen. Etwas einkochen. Mit Grand Marnier abschmecken, kalt stellen.
Passionsfrüchte unten anschneiden. Auf der anderen Seite eine Kappe abschneiden, aushöhlen. Die Kerne mit der Kaltschale in tiefe Teller geben. Früchte mit Oliven-Eis füllen. Auf die Kaltschale setzen. Mit Olivenöl beträufeln.