Tomaten-Tostadas mit Ras-el-Hanout-Lammfilet und Mango-Salsa
Knusprige Tomaten-Tostadas mit saftigem Lammfilet in Ras-el-Hanout-Marinade, fruchtiger Mango-Tomaten-Salsa und würziger Limetten-Crème-fraîche sorgen für ein harmonisches Zusammenspiel aus orientalischen und frischen Aromen.
©
Ulrike Holsten
Zutaten
Für 4 PersonenLamm
1
Knoblauchzehe
Salz
4 EL
Olivenöl
2 TL
Ras el-Hanout
4 EL
Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle
35o g
Lammfilet
Mörser
Sauce
¼
Habanero-Chilischote
150 g
Crème fraîche
1-2 TL
Limettensaft
1-2 TL
Tomatenmark
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Salsa
1
rote Zwiebel
1 TL
Sumach
Zucker, Salz
150 g
Tomaten (z.B. Rote Perle)
1
kleine Mango
1 TL
getrocknete Minze
1-2 EL
Limettensaft
Tostadas
200 g
bunte Kirschtomaten
4-6 EL
Pflanzenöl zum Braten
8
Mais-Tortillas à 10 cm Ø
Dillblüten und -fähnchen zum Bestreuen
Eiswürfel
Zubereitung
Kochzeit:
105 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für
4
Personen
1
Für das Lamm Knoblauch
schälen, mit ½ TL Salz in
einem Mörser zu einer Paste
zerstampfen. Mit 1 EL Olivenöl, Ras el-Hanout, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen.
Das Fleisch hineingeben
und für 30–45 Minuten marinieren lassen.
2
Für die Sauce Chili sehr
fein hacken, dabei am besten
mit Einweghandschuhen
arbeiten. Mit Crème fraîche,
Limettensaft, Tomatenmark
verrühren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
3
Für die Salsa Zwiebel in
sehr feine Streifen hobeln,
in einer Schale mit Sumach,
1 Prise Zucker und Salz
mischen.
4
Tomaten putzen, waschen
und in kleine Würfel schneiden. Mango schälen, entkernen und in sehr kleine Würfel
schneiden. Tomaten-, Mangowürfel, getrocknete Minze
und Limettensaft mischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebelstreifen unterheben.
5
Für die Tostadas die Kirschtomaten in kochendem Wasser
etwa 10 Sekunden blanchieren. Mit einer Schaumkelle
herausnehmen und in Eiswasser geben. Herausnehmen
und enthäuten.
6
3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die marinierten
Lammfilets darin 5–8 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und an einem warmen Ort 5–10 Minuten ruhen
lassen.
7
Etwas Pflanzenöl in einer
Pfanne erhitzen, die Tortillas
darin nach und nach goldbraun braten. Dann mit
Tomaten-Crème-fraîche, enthäuteten Kirschtomaten, aufgeschnittenem Lamm und
Salsa belegen. Mit Dillblüten
und -fähnchen bestreuen und
sofort servieren.
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