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Chicken Mango Salad

Name: Chicken Mango Salad
Yield: 4
Ingredients: 10 Stück Mini-Romanasalat- herzen, geputzt und längs halbiert; 1/2 Gurke ohne Kerngehäuse, in 5 mm Streifen geschnitten; 1 rote Paprikaschote, ohne Strunk und entkernt, in 5 mm dünne Streifen geschnitten; 1 Mango, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten; 8 Blätter Minze, in feine Streifen geschnitten; 1 l Rapsöl; 4 Hähnchenschenkel, vom Knochen ausgelöst und Haut entfernt; 2 TL Zitronengras, gehackt; 160 g Zucker; 160 ml Sojasauce; 200 ml Karotten-Dressing (siehe unten); 140 g Karotten, geschält, gewürfelt; 40 g Zwiebel, geschält, gewürfelt; 1/4 Knoblauchzehe; 10 g Ingwer, geschält; 30 ml Sojasauce; 70 ml Reisessig; 140 ml Sonnenblumenöl; 30 ml Sesamöl; Salz; weißer Pfeffer aus der Mühle; 140 g Cashewkerne, geröstet; 80 g Honig-Mayonnaise (siehe unten), im Spritzbeutel abgefüllt; 1/4 Bund Bund Koriander, gezupft; 150 g japanische Mayonnaise; 20 g Honig; 1 TL Reisessig

Frisch, crunchy und voller Aroma: The Duc Ngo kombiniert Mini-Romana, Mango und Gemüse mit glasiertem Hähnchen und einem intensiven Karottendressing.

Zutaten

Für 4 Personen

Salat

10 Stück

Mini-Romanasalat- herzen, geputzt und längs halbiert

1/2

Gurke ohne Kerngehäuse, in 5 mm Streifen geschnitten

rote Paprikaschote, ohne Strunk und entkernt, in 5 mm dünne Streifen geschnitten

Mango, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten

Blätter Minze, in feine Streifen geschnitten

Für das Fleisch

1 l

Rapsöl

Hähnchenschenkel, vom Knochen ausgelöst und Haut entfernt

2 TL

Zitronengras, gehackt

160 g

Zucker

160 ml

Sojasauce

200 ml

Karotten-Dressing (siehe unten)

Karottendressing

140 g

Karotten, geschält, gewürfelt

40 g

Zwiebel, geschält, gewürfelt

1/4

Knoblauchzehe

10 g

Ingwer, geschält

30 ml

Sojasauce

70 ml

Reisessig

140 ml

Sonnenblumenöl

30 ml

Sesamöl

Salz

weißer Pfeffer aus der Mühle

Zum Anrichten

140 g

Cashewkerne, geröstet

80 g

Honig-Mayonnaise (siehe unten), im Spritzbeutel abgefüllt

1/4 Bund

Bund Koriander, gezupft

Hoinig-Mayonnaise

150 g

japanische Mayonnaise

20 g

Honig

1 TL

Reisessig

Zubereitung

Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für 4 Personen

Karotten.Dressing

1 Alle Zutaten zusammen in einem Küchenmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Karotten- Dressing im Kühlschrank lagern und innerhalb von 1 Woche verbrauchen.

Honig-Mayonnaise

1 Alle Zutaten mit einem Schneebesen verrühren. Die Honig-Mayonnaise im Kühlschrank lagern und innerhalb von 1 Woche verbrauchen.

Salat

1 Salat, Gurke, Paprika, Mango und Minze in eine große Schüssel geben. Das Rapsöl auf 160 °C in einer Wokpfanne erhitzen. Zur Kontrolle ein Thermometer benutzen.

2 Jeden Hähnchenschenkel in 10 gleich große Stücke schneiden. Das Fleisch für 30 Sekunden im Öl frittieren, mit einer Siebkelle aus dem Öl nehmen und beiseite stellen.

3 Das Öl durch ein Sieb filtern. Etwas Öl in der Wok- pfanne erhitzen und das Zitronengras darin 1 Minute anbraten. Zucker dazugeben und kurz karamellisieren lassen, dann mit Sojasauce ablöschen. Das Fleisch in die Pfanne geben und alles zusammen garen, bis das Fleisch schön glasiert ist.

4 Das Karotten-Dressing und das glasierte Fleisch zum Salatmix geben und gut vermischen. Die Mischung auf vier Schalen verteilen und die Cashewkerne darüberstreuen. Die Honig-Mayonnaise in dünnen Streifen über den Salat geben und mit Koriander garnieren.