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Pho ga – Vietnamesische Nudelsuppe mit Huhn

Name: Pho ga – Vietnamesische Nudelsuppe mit Huhn
Ingredients: 1,6 kg Maishähnchen; 1/4 Zwiebel, geschält und geviertelt; 10 g Ingwer, mit Schale, gewürfelt; 3 TL Salz; 2 TL Zucker; 1 TL Glutamat; 10 ml Fischsauce; 600 g Reisnudeln (Pho); 2 Eier, 7 Minuten gekocht und halbiert; 1/4 weiße Zwiebel, in Streifen geschnitten; 40 g Koriander, mit Stiel geschnitten; 40 g Frühlingszwiebel, das Grün in feine Ringe geschnitten; 1 Zitrone, geviertelt; 1 Thai-Chili, in feine Ringe geschnitten; 4 EL Sriracha-Sauce; 4 EL Hoisin-Sauce

Pho Ga ist Vietnams berühmte Hühner-Nudelsuppe und The Duc Ngo zeigt, wie sie zuhause richtig aromatisch gelingt. – mit klarer Brühe, Reisnudeln, zartem Hähnchen, Ei und frischen Kräutern

Zutaten

Brühe

1,6 kg

Maishähnchen

1/4

Zwiebel, geschält und geviertelt

10 g

Ingwer, mit Schale, gewürfelt

3 TL

Salz

2 TL

Zucker

1 TL

Glutamat

10 ml

Fischsauce

Suppe

600 g

Reisnudeln (Pho)

Eier, 7 Minuten gekocht und halbiert

1/4

weiße Zwiebel, in Streifen geschnitten

40 g

Koriander, mit Stiel geschnitten

40 g

Frühlingszwiebel, das Grün in feine Ringe geschnitten

Zitrone, geviertelt

Thai-Chili, in feine Ringe geschnitten

4 EL

Sriracha-Sauce

4 EL

Hoisin-Sauce

Zubereitung

Schwierigkeitsgrad: mittel

1 In einem großen Topf 3 l Wasser zum Kochen bringen. Das Hähnchen 3 Minuten darin kochen, dann in ein Sieb abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abwaschen. In einem sauberen Topf mit 3 l kaltem Wasser bei mittlerer Hitze aufkochen. Den Schaum, der sich bildet, regelmäßig mit einem feinen Sieblöffel abschöpfen. Das Hähnchen 1 Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen.

2 Den Ofen auf 220 °C (Obergrill) vorheizen. Zwiebel und Ingwer auf ein Backblech geben und 30 Minuten im Ofen rösten. Das Hähnchen aus der Brühe nehmen und das geröstete Gemüse in die Brühe geben, die Brühe 1 Stunde weiterköcheln lassen. In der Zwischenzeit die Hähnchenbrust und -keule vom Knochen lösen und beiseitelegen.

3 Die restlichen Knochen wieder in die Brühe geben. Die Brühe mit Salz, Zucker, Glutamat und Fischsauce abschmecken und durch ein feines Sieb passieren. Nur die Brühe wird weiter ver - wendet.

4 Die Reisnudeln 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen und 20 Sekunden in kochendem Wasser garen.

5 Die Hähnchenbrust und -keule in 8 mm dicke Streifen schneiden. Die Reisnudeln auf vier Schüsseln verteilen. Die Hähnchenstreifen und Eier auf den Schüsseln verteilen und mit der heißen Brühe übergießen.

6 Mit weißen Zwiebelstreifen, Koriander und Frühlingszwiebeln garnieren. Zitronen- viertel, Thai-Chiliringe, Sriracha- und Hoisin-Sauce separat in Schalen servieren. Die Brühe kann im Kühl- schrank bis zu 5 Tage aufbewahrt werden.