Tomaten-Himbeer-Salat mit Tigerprawns
Tomaten, Himbeeren und gebratene Tiger Prawns treffen auf eine würzige Curry-Sardellen-Vinaigrette und knusprige Reiscracker – sommerlich, vielschichtig und voller Aromen.
©
Ulrike Holsten
Zutaten
Für 4 PersonenSauce
6
in Öl eingelegte Sardellenfilets
25 g
Ingwer
80 ml
Erdnussöl
1 EL
rote Currypaste
1 TL
Gochugaru (milder koreanischer Chili, Asienladen)
1 TL
Agavendicksaft
Reiscracker
30 ml
Erdnussöl
4
runde Reispapierblätter (etwa 15 cm Ø)
Salat
2
Frühlingszwiebeln
8-12
Tiger Prawns mit Schale (Riesengarnelen)
2-3 EL
Olivenöl
1,2 kg
reife bunte Tomaten
350 g
Himbeeren
2 EL
Limettensaft
1 EL
Chardonnay-Essig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 Stiele
Thai-Basilikum
Eiswasser
Zubereitung
Kochzeit:
50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für
4
Personen
1
Für die Sauce Sardellen fein
hacken. Ingwer schälen und
sehr fein hacken. Erdnussöl
in einem kleinen Topf bei
mittlerer Hitze erhitzen.
2
Ingwer, Currypaste, Gochugaru und Sardellen hinzufügen, dabei schwenken und
rösten, bis die Gewürze duften
und die Sardellen geschmolzen sind, etwa 2–4 Minuten.
Vom Herd nehmen, Agavendicksaft unterrühren und
etwas abkühlen lassen.
3
Für die Reiscracker das Erdnussöl in einer kleinen Pfanne
erhitzen, Reispapier etwas
kleiner schneiden und die
Stücke nacheinander darin
knusprig braten. Mit einer
Zange herausnehmen und auf
Küchenkrepp abtropfen lassen
und beiseitestellen.
4
Für den Salat Frühlingszwiebeln in lange, dünne
Streifen schneiden und in Eiswasser einlegen. Tiger Prawns
putzen, abspülen und gut
trocken tupfen. Das Olivenöl
in einer Pfanne erhitzen, die
Garnelen darin 5–7 Minuten
goldbraun anbraten, dabei
mit Salz und Pfeffer würzen.
Lauwarm abkühlen lassen.
5
Für den Salat Frühlingszwiebeln in lange, dünne
Streifen schneiden und in Eiswasser einlegen. Tiger Prawns
putzen, abspülen und gut
trocken tupfen. Das Olivenöl
in einer Pfanne erhitzen, die
Garnelen darin 5–7 Minuten
goldbraun anbraten, dabei
mit Salz und Pfeffer würzen.
Lauwarm abkühlen lassen.
6
Tomaten abspülen, putzen
und in Scheiben schneiden.
Himbeeren verlesen. Tomaten
und Himbeeren auf Tellern
verteilen, mit Limettensaft,
Essig, Salz und Pfeffer würzen.
7
Die Curry-Mischung über
den Tomaten-Himbeer-Salat
träufeln. Frühlingszwiebeln
aus dem Eiswasser nehmen
und auf Küchenkrepp trocken
tupfen. Thai-Basilikum,
Frühlingszwiebeln und Tiger
Prawns auf dem Salat verteilen, mit Reiscrackern sofort
servieren.
8
Tipp: Die geröstete Curry-Mischung kann bis zu 2 Wochen im Voraus zubereitet,
fest abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Tomaten können bis zu
1 Stunde im Voraus geschnitten werden, schmecken jedoch
am besten, wenn sie kurz vor dem Servieren geschnitten
und angemacht werden.
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