Gebratene Jakobsmuscheln mit Aprikosen-Tomaten-Chutney
©
Mathias Neubauer
Zutaten
Für 4 Personen
1
rote Zwiebel
20 g
Ingwer
1
rote Chilischote
2
Limetten
6
reife Aprikosen
250 g
reife Kirschtomaten
2-3 EL
Olivenöl
75 g
Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
8
frische Jakobsmuscheln
nach Belieben fein geschnittene Frühlingszwiebelstreifen zum Bestreuen
Zubereitung
Vorbereitungszeit:
25 Minuten
Kochzeit: 6 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Kochzeit: 6 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für
4
Personen
1
Zwiebel und Ingwer schälen und fein würfeln. Chilischote halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Limetten auspressen. Aprikosen halbieren und entkernen. Fruchtfleisch grob würfeln. Tomaten waschen und halbieren.
2
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Ingwer und Chili darin andünsten. Tomaten und Aprikosen dazugeben, Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren. Mit Limettensaft ablöschen. Alles bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten einkochen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Fertiges Chutney mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und abkühlen lassen. In Einmachgläser frisch abgefüllt hält sich das Chutney im Kühlschrank etwa 2 Wochen.
3
Jakobsmuscheln aus der Schale lösen. Muskelfleisch von den Innereien befreien, waschen und trocken tupfen. Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne in restlichem Olivenöl auf jeder Seite in etwa 2 Minuten goldbraun braten.
4
Chutney auf Teller verteilen, je 2 gebratene Jakobsmuscheln daraufsetzen. Nach Belieben mit fein geschnittenen Frühlingszwiebelstreifen bestreut servieren.
5
Anrichte-Tipp: Die Vorspeise wie auf dem Foto in gesäuberten Muschelschalen anrichten. Damit sie nicht umkippen, setzt man die Schalen am besten auf ein Bett von frisch zerstoßenem Eis oder grobem Meersalz.
Weintipp von Kilian Skalet, Restaurantleiter im "Jan" (München) und dem Sommelier Team
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