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Tomaten-Kompott mit Gurken-Spaghettini und Jakobsmuscheln

Name: Tomaten-Kompott mit Gurken-Spaghettini und Jakobsmuscheln
Yield: 4
Ingredients: 1 Knoblauchzehe; 1/2 rote Chilischote; 400 g Kirschtomaten; 4 EL Olivenöl; 1 EL brauner Zucker; 3 EL Balsamico bianco; 1 TL Safranfäden; 125 ml Tomatensaft; 1 Salatgurke; 3 - 4 Estragonzweige; 75 g Sauerrahm; 2 EL Mayonnaise; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 4 große frische Jakobsmuscheln in der Schale; frittierte Estragonblätter

Zutaten

Für 4 Personen

Tomaten-Safran-Kompott

Knoblauchzehe

1/2

rote Chilischote

400 g

Kirschtomaten

4 EL

Olivenöl

1 EL

brauner Zucker

3 EL

Balsamico bianco

1 TL

Safranfäden

125 ml

Tomatensaft

Spaghettini und Jakobsmuscheln

Salatgurke

3 - 4

Estragonzweige

75 g

Sauerrahm

2 EL

Mayonnaise

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

große frische Jakobsmuscheln in der Schale

frittierte Estragonblätter

Zubereitung

Rezept für 4 Personen

1 Für das Kompott Knoblauch schälen, Chilischote aufschneiden und entkernen. Beides fein hacken und mit den Tomaten in 2 Essl. heißem Olivenöl anschwitzen. Zucker darüberstreuen, karamellisieren lassen, mit Essig ablöschen, Safran unterrühren und Tomatensaft angießen. Das Ganze 10 Minuten offen köcheln lassen.

2 Gurke schälen, halbieren und entkernen und der Länge nach in dünne spaghettiartige Streifen hobeln.

3 Estragonblätter abzupfen, fein hacken und mit Gurkenspaghetti, Sauerrahm und Mayonnaise anmachen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Jakobsmuscheln aus der Schale lösen: Innereien wegwerfen. Das weiße Fleisch und den roten Corail aufbewahren (entweder beides braten oder den Corail anderweitig verwenden). Kalt abbrausen, trocken tupfen und in 2 Essl. heißem Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf beiden Seiten jeweils 2 Minuten scharf anbraten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

5 Tomatenkompott auf Teller (oder in saubere Muschelschalen) geben, Gurkenspaghetti und Jakobsmuscheln auflegen. Mit Estragon garnieren.

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