Tomaten-Kompott mit Gurken-Spaghettini und Jakobsmuscheln
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Mathias Neubauer
Zutaten
Für 4 PersonenTomaten-Safran-Kompott
1
Knoblauchzehe
1/2
rote Chilischote
400 g
Kirschtomaten
4 EL
Olivenöl
1 EL
brauner Zucker
3 EL
Balsamico bianco
1 TL
Safranfäden
125 ml
Tomatensaft
Spaghettini und Jakobsmuscheln
1
Salatgurke
3 - 4
Estragonzweige
75 g
Sauerrahm
2 EL
Mayonnaise
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4
große frische Jakobsmuscheln in der Schale
frittierte Estragonblätter
Zubereitung
Rezept für
4
Personen
1
Für das Kompott Knoblauch schälen, Chilischote aufschneiden und entkernen. Beides fein hacken und mit den Tomaten in 2 Essl. heißem Olivenöl anschwitzen. Zucker darüberstreuen, karamellisieren lassen, mit Essig ablöschen, Safran unterrühren und Tomatensaft angießen. Das Ganze 10 Minuten offen köcheln lassen.
2
Gurke schälen, halbieren und entkernen und der Länge nach in dünne spaghettiartige Streifen hobeln.
3
Estragonblätter abzupfen, fein hacken und mit Gurkenspaghetti, Sauerrahm und Mayonnaise anmachen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4
Jakobsmuscheln aus der Schale lösen: Innereien wegwerfen. Das weiße Fleisch und den roten Corail aufbewahren (entweder beides braten oder den Corail anderweitig verwenden). Kalt abbrausen, trocken tupfen und in 2 Essl. heißem Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf beiden Seiten jeweils 2 Minuten scharf anbraten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
5
Tomatenkompott auf Teller (oder in saubere Muschelschalen) geben, Gurkenspaghetti und Jakobsmuscheln auflegen. Mit Estragon garnieren.
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