Apfel-Rezepte von süß bis herzhaft
Ob herzhaft mit Ente, Fisch und Käse oder süß als Strudel, Brownie und Kaiserschmarrn: Diese 10 Apfel-Rezepte zeigen, wie vielseitig sich die beliebte Herbstfrucht zubereiten lässt.
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Mathias Neubauer
Äpfel haben vor allem im Spätsommer und Herbst Saison: Je nach Sorte beginnt die Ernte im August, im September und Oktober erreicht die Apfelsaison ihren Höhepunkt. Viele heimische Lageräpfel sind anschließend bis weit in den Winter erhältlich.
In der Küche können Äpfel dabei weit mehr als Kuchen und Dessert: Ihre fruchtige Säure passt zu kräftigen Aromen von Ente, Speck oder Käse ebenso wie zu Fisch und Gemüse. Das zeigen herzhafte Apfel-Rezepte wie Coq au Cidre mit gebratenen Äpfeln, Entenbrust mit Apfel-Romana-Salat oder Laugenfladen mit Käse, Speck und Apfelkompott.
Süß wird die Apfelsaison mit Klassikern und neuen Ideen wie Südtiroler Apfelstrudel, Karamell-Apfel-Brownies oder Kaiserschmarrn mit Cranberry-Apfel-Kompott.
