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Coq au Cidre mit Sauerkraut, gebratenen Äpfeln und Speck

Name: Coq au Cidre mit Sauerkraut, gebratenen Äpfeln und Speck
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Ingredients: 2 2 Hühnchen à ca. 800 g; 30 g Butterschmalz; 600 ml Cidre (Apfelwein); 300 ml kräftige Geflügelbrühe; 100 g Butter; 400 g Sauerkraut; 100 g Speck; 2 EL Zucker; 2-3 EL Apfel-Balsamessig; 2 Rosmarinzweige; 3-4 Thymianzweige; 3-4 kleine Äpfel; 1 große Zwiebel; 1 TL zerdrückte Wacholderbeeren; Salz & Pfeffer

coq-au-cidre-mit-sauerkraut-gebratenen-aepfeln-und-speck

Zutaten

Für 4 Personen

2 Hühnchen à ca. 800 g

30 g

Butterschmalz

600 ml

Cidre (Apfelwein)

300 ml

kräftige Geflügelbrühe

100 g

Butter

400 g

Sauerkraut

100 g

Speck

2 EL

Zucker

2-3 EL

Apfel-Balsamessig

Rosmarinzweige

3-4

Thymianzweige

3-4

kleine Äpfel

große Zwiebel

1 TL

zerdrückte Wacholderbeeren

Salz & Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 75 Minuten

Rezept für 4 Personen

1 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brust und Keulen aus den Hühnchen lösen und diese nochmals halbieren. Waschen, trocken tupfen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und in einem großen Schmortopf im heißen Butterschmalz rundum kräftig anbraten. Mit 400 ml Cidre ablöschen, dann 150 ml Geflügelbrühe aufgießen. Thymian und Rosmarin zufügen. Schmortopf offen auf den Boden des heißen Ofens stellen und das Geflügel ca. 45 Min. schmoren.

2 Inzwischen Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden und in einem Topf in etwas Butter anschwitzen. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Dann Sauerkraut, Lorbeer und Wacholder dazugeben. Restlichen Cidre und übrige Brühe angießen. Alles zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 45 Min. auf dem Herd schmoren.

3 Äpfel waschen, abtrocknen, halbieren, Kerne entfernen. Speck in dicke Streifen schneiden. Apfelhälften mit Speck und 30 g Butter in einer Pfanne anbraten. Dann zum Geflügel im Ofen geben und weitere 30 Min. schmoren.

4 Schmortopf aus dem Ofen nehmen und auf den Herd stellen. Geflügel, Äpfel und Speckstreifen aus dem Schmorsud nehmen und warmhalten. Apfel-Balsamessig zum Schmorsud geben, Sud um etwa die Hälfte einkochen, abschmecken. Kräuter entfernen und mit restlicher Butter verfeinern.

5 Sauerkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den zart geschmorten Geflügelteilen, Apfelhälften und Speckstreifen auf Tellern anrichten. Eingekochten Schmorsud darüberträufeln. Dazu schmeckt am besten ein cremiges Kartoffelpüree.

Hauptgerichte Fleisch Geflügel