Birnen-Rezepte: Die besten Ideen von herzhaft bis süß
Birnen können mehr als Kuchen und Dessert: Ihre feine Süße passt zu würzigem Käse ebenso wie zu Wild, Rotkohl oder Roter Bete. Diese Rezepte zeigen die ganze Vielfalt der Frucht.
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Mathias Neubauer
Von Spätsommer bis weit in den Herbst hinein haben heimische Birnen Saison. Frühe Sorten werden bereits ab August geerntet, die Haupternte beginnt im September und reicht je nach Sorte bis in den Oktober.
Sorten wie Williams Christ schmecken besonders saftig und aromatisch, während festere Birnen auch beim Braten, Schmoren oder Einlegen ihre Form behalten. Ihre feine Süße macht Birnen dabei nicht nur für Desserts interessant: Sie harmonieren hervorragend mit würzigem Käse, Nüssen, bitteren Salaten, Roter Bete oder kräftigem Wild.
Unsere Birnen-Rezepte reichen von Crostini mit Gorgonzola über Bete-Graupen-Risotto bis zu Mohnschmarrn mit Rotwein-Birnen.
