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Birnenspalten mit Roquefort-Füllung, Treviso und Walnuss-Feigensenf-Pesto

Name: Birnenspalten mit Roquefort-Füllung, Treviso und Walnuss-Feigensenf-Pesto
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: Für 4-6 Portionen
Ingredients: 1-2 Köpfe Radicchio di Treviso, ersatzweise Chicorée; 3 mittelgroße reife Birnen (z.B. Williams Christ); 25 g frisch geriebener Parmesan; 30 g grob gehackte Walnusskerne; 250 g Roquefort; 1-2 EL (Tessiner) Feigensenf; 4-5 EL Walnussöl; Salz; Saft von 1⁄2 Zitrone; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; nach Belieben Portulak und Blutampfer zum Garnieren; Kugelausstecher

Birne mal herzhaft - mit Käse gefüllt und auf Salat serviert. Dazu ein Walnusspesto mit Feigensenf!

Zutaten

Für 4-6 Portionen

1-2

Köpfe Radicchio di Treviso, ersatzweise Chicorée

mittelgroße reife Birnen (z.B. Williams Christ)

25 g

frisch geriebener Parmesan

30 g

grob gehackte Walnusskerne

250 g

Roquefort

1-2 EL

(Tessiner) Feigensenf

4-5 EL

Walnussöl

Salz

Saft von 1⁄2 Zitrone

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

nach Belieben Portulak und Blutampfer zum Garnieren

Kugelausstecher

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Für 4-6 Portionen

1 Birnen halbieren. Kerne entfernen, Birnenhälften großzügig mit einem Kugelausstecher aushöhlen. Dabei einen etwa 5 mm breiten Rand lassen. Hälften mit etwas Zitronensaft einreiben. Ausgehöhltes Fruchtfleisch fein hacken und mit dem restlichen Zitronensaft marinieren.

2 Roquefort in eine Schüssel bröckeln, mit einer Gabel zerdrücken, gehacktes Birnenfruchtfleisch untermischen. Käse-Mix in die Birnenhälften füllen, glatt streichen und kühl stellen.

3 Die gehackten Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen, mit dem Walnussöl in einen Mixer geben und mit Parmesan und Feigensenf pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Salat einzelne Blätter herunterlösen, diese waschen und trocken schleudern.

4 Salatblätter nach Belieben mit Portulak und Blutampfer auf einer Platte anrichten. Gefüllte Birnenhälften mit einem in heißes Wasser getauchten Messer dritteln und jeweils 1 Spalte in jedes Radicchio di Treviso-Blatt setzen. Pesto um und auf den Birnen verteilen. Mit Portulak und Blutampfer garnieren.

Starter

Weintipp von Sommelière Christiane Grainer

2011 Late Bottled Vintage Port, Quinta do Noval, Portugal
alpinawein.de, 23,90€

Sehr dunkle Noten von Brombeere, Backpflaumen, umwerfende Noten von Gewürzen, Zimt und Nelke, immer noch eine kräftige Taninstruktur.

Der Weintipp stammt von Christiane Grainer aus Christians Restaurant im Gasthaus Grainer im oberbayerischen Kirchdorf (von DER FEINSCHMECKER mit 3F bewertet). Die erfahrene Sommelière wurde auch als Gastgeberin mehrfach ausgezeichnet.

Christians

H K N R Q V Y

Konzept: Bayerischer Bilderbuchgasthof mit inspirierter Gourmandise und herzlicher Gastfreundschaft. Menü mit drei bis sechs Gängen.
Küche: Das Küchenteam um Christian Grainer schickt ein Überraschungsmenü, das gutes Handwerk und die Produkte der Region feiert: Im Sommer duftende Ananastomate aus dem Garten auf einer Creme aus Schafsricotta, dazu Pinienkerne, Pfifferlinge, Tomatensauce und Basilikum. Im Hauptgang wird’s typisch bayerisch, auf zeitgemäße Art: Wammerl (Schweinebauch) von der Lockinger Sau, auf der Hautseite knusprig gebraten, dazu Pavé-Kartoffel, Kräuterseitling auf zwei Arten, Pak Choi und zweierlei Saucen: die Jus vom Schweinsbraten und Zwiebelschaum.
Wein: Christiane Grainer empfiehlt zielsicher aus ihrem über viele Jahre gewachsenen Weinkeller mit rund 1000 Positionen, Jahrgangstiefe und Raritäten.
Atmosphäre: In den geschmackvoll eingerichteten Stuben trifft bayerische Tradition auf stilvolle Gastlichkeit; charmant-persönlicher Service. Stimmungsvolle Terrasse unter alten Kastanien.
Fazit: Rundum-Genusserlebnis mit Anspruch.