Take 5: Roggenbrotstulle mit Wildschinken, gegrillter Birne, Spitzkohlsalat und mariniertem Frischkäse
Zutaten
Für 4 PersonenAus der Speisekammer
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad: leicht
Infos zum Rezept
Das Rezept für die Roggenbrotstulle mit Wildschinken, gegrillter Birne, Spitzkohlsalat und mariniertem Frischkäse kommt von Köchin Viktoria Fuchs aus dem Restaurant Spielweg (von DER FEINSCHMECKER mit 3F ausgezeichnet). Sie kocht im familieneigenen Restaurant eine badische Küche mit asiatischen Elementen – gern auch mit Wild. Viele Zutaten kommen aus eigener Produktion.
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Konzept: Familienbetrieb mit vorbildlicher Schwarzwälder Gastfreundlichkeit iDrei Menüs (saisonal, klassisch und „fuchsteufelswild“) und großes À-la-carte-Angebot.
Küche: Viki Fuchs und ihre Crew arbeiten vorwiegend mit regionalen Produkten, aber die Küchenchefin legt diese mal erfrischend unkonventionell aus wie das Wildschwein-Dim-Sum oder die Wild-Blutwurst mit Hirschherzen und Hirschleckern und gegrilltem Pulpo, mal traditioneller wie den Hirschkalbsrücken mit Kohlrabi-Gemüse und eingemachten Kaiserstühler Zwetschgen. Alles herzhaft gut.
Wein: Weinkarte mit badischem Akzent, aber auch die Nachbarn aus Frankreich werden ausreichend berücksichtigt.
Atmosphäre: Zünftig und im besten Sinne traditionell. Man bedient in Tracht, es gehört hier aus Überzeugung einfach dazu. Gemütliche Stuben, am urigsten ist die „Alte Stube“ mit Wandvertäfelung und Kachelofen.
Fazit: Potenzial als Lieblingslokal – ein Mix aus Schwarzwälder Herzlichkeit und überzeugender Kochkunst.
