Take 5: Roggenbrotstulle mit Wildschinken, gegrillter Birne, Spitzkohlsalat und mariniertem Frischkäse
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Christine Benz
Zutaten
Für 4 Personen
0,5 Kopf
Spitzkohl
1 Bund
Schnittlauch
200 Gramm
Frischkäse
1 Stück
Birne
16 fein geschnittene Scheiben
Wildschinken
Aus der Speisekammer
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
Sonnenblumenöl
Zucker
1 EL
Apfelessig
4 Scheiben
Roggenbrot
Zubereitung
Kochzeit:
30 Minuten
Rezept für
4
Personen
1
Für den Salat die äußeren Blätter und den Strunk vom Spitzkohl entfernen. Kohl in sehr feine Streifen schneiden, ggf. mit einer Mandoline oder einer Aufschnittmaschine.
2
Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
3
Den Frischkäse mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken und den Schnittlauch dazugeben.
4
Die Birne waschen und in Spalten schneiden. Von beiden Seiten mit Sonnenblumenöl in einer Grillpfanne anbraten, mit etwas Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.
5
Den Spitzkohl für den Salat mit 1 EL Apfelessig und 1 EL Olivenöl marinieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
6
Die Roggenbrotscheiben in Olivenöl in einer heißen Pfanne von beiden Seiten goldbraun anrösten. Herausnehmen und mit dem Frischkäse bestreichen.
7
Den angemachten Spitzkohlsalat daraufgeben, den Wildschinken und die gegrillten Birnenspalten darauf verteilen. Mit Frischkäsebröckchen und nach Belieben mit Kräutern (etwa Kapuzinerkresse und Pimpinelle) garnieren.
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