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Take 5: Maronensuppe mit Pfifferlingen und Birne

Name: Take 5: Maronensuppe mit Pfifferlingen und Birne
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g Maronen; 500 ml Geflügelfond; 1 Birne, mittelgroß; 100 g Pfifferlinge; Walnussbrot; 1 Schalotte; 100 g brauner Zucker; Salz; 100 ml Milch; 150 ml Sahne; 1 Spritzer Zitronensaft; Olivenöl; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 2 Zweige Kerbel

Zutaten

Für 4 Personen

150 g

Maronen

500 ml

Geflügelfond

Birne, mittelgroß

100 g

Pfifferlinge

Walnussbrot

Aus der Speisekammer

Schalotte

100 g

brauner Zucker

Salz

100 ml

Milch

150 ml

Sahne

Spritzer Zitronensaft

Olivenöl

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 Zweige

Kerbel

Zubereitung

Kochzeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für 4 Personen

1 Schalotte schälen, in kleine Würfel schneiden und in etwa 1 EL Butter anschwitzen, Maronen hinzufügen, je 1 TL braunen Zucker und Salz hinzufügen. Weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze anschwitzen.

2 Mit Geflügelfond ablöschen und für 10 Minuten köcheln lassen. Milch und Sahne hinzufügen und erneut 12 Minuten köcheln lassen.

3 Suppe mit Hilfe eines Mixers mixen und durch ein Sieb passieren, abschmecken.

4 Birne schälen, in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Butter zerlassen und die Birnenwürfel hinzufügen. Für etwa 30 Sekunden mit 1 Prise braunem Zucker in der Butter schwenken. Mit 1 kleinen Spritzer Zitronensaft abschmecken.

5 Pfifferlinge waschen und trocknen, Pfanne mit etwas Öl stark erhitzen und die Pilze scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6 Walnussbrot aufschneiden und in der Pfanne leicht ohne Fett anrösten.

7 Pilze, Birne und Kerbel im Teller anrichten, die Suppe mit der restlichen Butter aufmixen und am Tisch angießen.

Starter Vegetarisch

Infos zum Rezept

Die Maronensuppe mit Pfifferlingen und Birne stammt von Koch Dominik Paul aus dem OPUS V in Mannheim. Der junge Chef setzt im Sinne der Nordischen Küche auf regionale Zutaten, seine Gerichte konzentrieren sich auf das Wesentliche: den Geschmack.

Getränketipp von Sommelier Jo Wessels:

2017 Vintage Ale, Fullers Brauerei, London, craftbeer-shop.com, 0,5 l, € 9,99
Das mit etwas Resthefe gefüllte Bier, das in der Flasche weiterreift, ist besonders geröstet und malzig. Dazu kommen ein butterartiges Mundgefühl und eine leichte Süße.

Weitere Rezepte von Dominik Paul:

Opus V

K N R Q V

Konzept: Im sechsten Stock des Modehauses Engelhorn befindet sich das Casual Fine Dining Restaurant. Mittwochs und donnerstags 4-Gänge-Überraschungsmenü (€ 149), sonst 6 Gänge (€ 209). Mittags 5 Gänge (€ 115). Küchenstil: Als „Urban Nature“ bezeichnet Küchenchef Dominik Paul seine Küche und nutzt vorwiegend regionale Produkte. Im Menü werden Jakobsmuschel mit Kohlrabi und Koriander kombiniert, Kalbsbries wird von Trüffel und Walnuss begleitet und im Dessert trifft Clementine auf Schokolade und Sanddorn. Diese Küche lebt von den herausragenden Produkten und stellt sie konsequent in den Mittelpunkt. Der Käse kommt von Top-Affineur Waltmann. Wein: Sommelière Felicitas Stengel kann auf eine beeindruckende Auswahl von 650 Positionen zurückgreifen. Atmosphäre: Skandinavisches Design und viel Holz schaffen ein angenehmes, offenes Ambiente. Im Sommer kann man unter Sonnensegeln auf der Terrasse sitzen. Fazit: Stilvoll-professionelle Gastlichkeit in zwanglosem Rahmen, bei der die Küche im Mittelpunkt steht.

O 5 9-12, 68161 Mannheim

+49 (0) 621 1671155

www.restaurant-opus-v.de

Mi-Sa abends, Sa auch mittags geöffnet

Menüs € 149 - 209

Die FEINSCHMECKER-Bewertungskriterien

	In jeder Hinsicht perfekt
	Küche und Service herausragend, Ambiente und Komfort außergewöhnlich
	Exzellente Küche, sehr guter Service, Komfort und Ambiente bemerkenswert
	Sehr gute Küche, guter Service, angenehmes Ambiente, komfortabel
	Gute Küche, ansprechendes Ambiente
	Solide Küche, sympathisches Lokal
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