Take 5: Lachsforelle mit Roter Bete und Ingwer

Take 5: Lachsforelle mit Roter Bete und Ingwer

Zutaten

Für 2 Personen
250 g
Eismeer-Lachsforelle
1 Knolle
Rote Bete
5 g
Ingwer, gerieben
100 g
Feldsalat
120 g
Sauerrahm

Aus der Speisekammer

100 g
Distelöl
100 g
Zucker
Salz
Pfeffer
150 g
weißer Balsamico
150 g
Rote-Bete-Saft
1/2
Schalotte
1 TL
Senf

Zubereitung

Kochzeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für 2 Personen
1 Eismeer-Lachsforelle wenn notwendig entgräten, von der Haut lösen und mit etwas Distelöl einreiben. Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen, in eine ofenfeste Schale legen und bei 80 Grad je nach Dicke etwa 7–9 Minuten garen.
2 Für den süßsauren Fond 100 g Zucker, 100 g weißen Balsamico und 100 g Wasser zusammen aufkochen und abkühlen lassen.
3 Rote Bete schälen und in feine Streifen schneiden. Streifen mit der Hälfte des süßsauren Fonds marinieren.
4 Rote-Bete-Saft mit dem restlichen süßsauren Fond verrühren, frischen Ingwer hineinreiben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 40 g Distelöl einmixen.
5 Feldsalat waschen und trocken schleudern. Für die Vinaigrette eine halbe Schalotte klein würfeln, mit 1 TL Senf, 50 g Wasser, 50 g weißem Balsamico, 75 g Distelöl mischen, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
6 Sauerrahm mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7 Feldsalat mit der Vinaigrette marinieren. Alle Bestandteile auf dem Teller anrichten. Sauerrahm als Tupfen aufspritzen.

Infos zum Rezept

Das Rezept Lachsforelle mit Roter Bete und Ingwer kommt von Dominik Paul. Er ist Chefkoch im „OPUS V“ (vom DER FEINSCHMECKER mit 3,5F bewertet) in Mannheim. 

Weitere Rezepte von Dominik Paul:

Opus V
I K N R Q V

Konzept: Im sechsten Stock des Modehauses Engelhorn befindet sich das Casual Fine Dining Restaurant. Mittwochs und donnerstags 4-Gänge-Überraschungsmenü (€ 149), sonst 6 Gänge (€ 209). Mittags 5 Gänge (€ 115).
Küche: Als „Urban Nature“ bezeichnet Küchenchef Dominik Paul seine Küche und nutzt vorwiegend regionale Produkte. Im Menü werden Jakobsmuschel mit Kohlrabi und Koriander kombiniert, Kalbsbries wird von Trüffel und Walnuss begleitet und im Dessert trifft Clementine auf Schokolade und Sanddorn. Diese Küche lebt von den herausragenden Produkten und stellt sie konsequent in den Mittelpunkt. Der Käse kommt von Top-Affineur Waltmann.
Wein: Sommelière Felicitas Stengel kann auf eine beeindruckende Auswahl von 650 Positionen zurückgreifen.
Atmosphäre: Skandinavisches Design und viel Holz schaffen ein angenehmes, offenes Ambiente. Im Sommer kann man unter Sonnensegeln auf der Terrasse sitzen.
Fazit: Stilvoll-professionelle Gastlichkeit in zwanglosem Rahmen, bei der die Küche im Mittelpunkt steht.

O 5 9-12, 68161 Mannheim
+49 (0) 621 1671155
www.restaurant-opus-v.de
Mi-Sa abends, Sa auch mittags geöffnet
Menüs € 149 - 209

Die FEINSCHMECKER-Bewertungskriterien

In jeder Hinsicht perfekt
Küche und Service herausragend, Ambiente und Komfort außergewöhnlich
Exzellente Küche, sehr guter Service, Komfort und Ambiente bemerkenswert
Sehr gute Küche, guter Service, angenehmes Ambiente, komfortabel
Gute Küche, ansprechendes Ambiente
Solide Küche, sympathisches Lokal
Bewertung ausgesetzt
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