Rezepte | Seite 35

Geschmorte Rehschulter als Dim Sum

Wild mal ganz anders: Für diese Dim Sum schmort Spitzenköchin Viktoria Fuchs Rehschulter langsam butterzart und mischt sie mit Ingwer, Zitronengras, Shiitake und frischen Kräutern. In zarten Teigtaschen gedämpft entsteht ein aromatisches Fingerfood mit asiatischem Twist.

Wildenten-Pho mit Wan Tan von der confierten Wildentenkeule

Vietnamesische Aromen treffen feine Wildküche: Spitzenköchin Viktoria Fuchs serviert eine tief aromatische Wildenten-Phở mit duftender Brühe, grünem Gemüse und Udon-Nudeln. Dazu kommen zarte Wan Tans, gefüllt mit confierter Wildentenkeule und Shiitake – aufwendig, raffiniert und absolut besonders.

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Hirschkeule im Tom-Kha-Sud mit grünem Gemüse und Jasminreis

Aromatisch, exotisch, überraschend leicht: Spitzenköchin Viktoria Fuchs serviert zartrosa Hirschkeule im cremigen Tom-Kha-Sud mit Kokosmilch, Zitronengras und Limette. Dazu gibt’s grünes Gemüse, Mango und duftenden Jasminreis – ein Wildgericht mit Thailand-Twist.

Churros

Ganzer Fenchel im Salzteig

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Take 5: Entenbrust mit Petersilienwurzelpüree und Johannisbeersauce

Gebackene Kürbis-Safran-Falafel mit Gurken-Raita

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Red Snapper mit Ras el-Hanout auf Kürbis-Aprikosen-Creme und Sesam-Spinat

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Geschmorter Kürbis mit Couscous-Schafskäse-Füllung

Dieser im Ofen geschmorte Hokkaido wird mit einer raffinierten Couscous-Schafskäse-Mischung gefüllt. Ein herrlich herbstliches Wohlfühlgericht, das nicht nur Vegetarier begeistert.

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Gegrillte Kürbisspalten

Gegrillte Kürbisspalten treffen auf eine Linsen-Granatapfel-Vinaigrette, cremigen Ziegenfrischkäse und geröstete Cashewnüsse.

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Kürbis-Kokos-Curry mit roten Linsen und Limetten-Minz-Joghurt

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Haselnuss-Eclairs mit Schoko-Mokka-Creme

Französische Eleganz auf der Kaffeetafel

Gourmet-Rezepte