Gourmet-Rezepte zum Nachkochen

Holunder-Essig-Sauce zu Wurzelgemüse aus dem Ofen

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Chorizo-Jus zu gegrilltem Presa vom Ibérico-Schwein

TIPP: Die würzige Chorizo-Jus passt auch gut zu anderen Teilstücken vom Ibérico-Schwein, zu Lamm und hellem Geflügel.

Buttermilch-Dashi zu sous-vide gegartem Saibling und Feldsalat

TIPPS: Variieren lässt sich die Buttermilch-Dashi, die Vorspeisen mit Fisch perfekt begleitet, wenn statt Sonnenblumenöl selbst gemachte Kräuteröle, etwa mit Schnittlauch oder Brunnenkresse, zum Aufmixen verwendet werden. Mit ihrer leichten Schärfe eignen sich Brunnenkresseblätter gut als Garnitur.

hirsch-jus-mit-pflaumenwein-und-pflaumenessig-zu-hirschrueckensteaks

Hirsch-Jus mit Pflaumenwein und Pflaumenessig zu Hirschrückensteaks

TIPP: Die festen Bestandteile des Saucenansatzes mit 2,5 l kaltem Wasser und etwas Salz aufkochen, 1 Stunde bei geringer Hitze ziehen lassen, dann passieren. Den selbst gemachten Wildfond tiefkühlen oder in Einmachgläser füllen, sterilisieren und für die nächste Wildsauce verwenden.