Pavlova mit Fenchelsamen und Kompott aus Kirschtomaten

Zutaten

Zutaten für 4-6 Portionen

Pavlova

5
Eiweiß (Gr. M)
1 Prise
Salz
150 g
Zucker
80 g
Puderzucker
1 EL
Zitronensaft
1/2-1 TL
Fenchelsamen

Kompott und Belag

250 g
bunte Kirschtomaten
120 g
schwarze Johannisbeeren
1
Biozitrone
75 g
Zucker
100 ml
Apfelsaft
1-2 TL
Speisestärke
150 g
Schlagsahne (32 % Fett)
200 g
Schmand

Zubereitung

Kochzeit: 120 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
1 Den Backofen auf 120 °C vorheizen (Umluft).
2 Für die Pavlova Eiweiß und Salz in eine fettfreie Schüssel geben und zu steifem Schnee schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen, dabei weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Puderzucker und Zitronensaft unterheben.
3 Ein Backblech mit Backpapier belegen. Baisermasse zu einer runden Fläche (Ø 24 cm) wellig verstreichen, rundherum mit Fenchel bestreuen und 30 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 80 °C reduzieren und weitere 60 Minuten backen. Das Gebäck sollte außen fest und innen noch weich sein. Das Gebäck 15 Minuten im geöffneten Ofen abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
4 Für das Kompott die Tomaten waschen und abtropfen lassen. Die Johannisbeeren abspülen und von den Rispen streifen. Die Zitrone heiß abwaschen, einen Streifen Schale dünn abschälen, die Zitrone auspressen.
5 Den Zucker in einem weiten Topf goldbraun karamellisieren. Apfelsaft unterrühren. Stärke mit 2 EL Wasser verrühren, in den Topf geben und unter Rühren 2 Minuten köcheln lassen. Die Tomaten und Johannisbeeren dazugeben, kurz aufkochen und im Topf erkalten lassen.
6 Die Sahne steif schlagen, den Schmand unterrühren. Die Pavlova auf eine Platte legen, Sahnemasse mittig daraufstreichen. Etwas Kompott daraufgeben. Das Dessert mit dem restlichen Kompott servieren.

Tipps

Das Gebäck kann bereits am Vortag gebacken und bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.

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