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Pavlova mit Fenchelsamen und Kompott aus Kirschtomaten

Name: Pavlova mit Fenchelsamen und Kompott aus Kirschtomaten
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Ingredients: 5 Eiweiß (Gr. M); 1 Prise Salz; 150 g Zucker; 80 g Puderzucker; 1 EL Zitronensaft; 1/2-1 TL Fenchelsamen; 250 g bunte Kirschtomaten; 120 g schwarze Johannisbeeren; 1 Biozitrone; 75 g Zucker; 100 ml Apfelsaft; 1-2 TL Speisestärke; 150 g Schlagsahne (32 % Fett); 200 g Schmand

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Zutaten

Zutaten für 4-6 Portionen

Pavlova

Eiweiß (Gr. M)

1 Prise

Salz

150 g

Zucker

80 g

Puderzucker

1 EL

Zitronensaft

1/2-1 TL

Fenchelsamen

Kompott und Belag

250 g

bunte Kirschtomaten

120 g

schwarze Johannisbeeren

Biozitrone

75 g

Zucker

100 ml

Apfelsaft

1-2 TL

Speisestärke

150 g

Schlagsahne (32 % Fett)

200 g

Schmand

Zubereitung

Kochzeit: 120 Minuten

1 Den Backofen auf 120 °C vorheizen (Umluft).

2 Für die Pavlova Eiweiß und Salz in eine fettfreie Schüssel geben und zu steifem Schnee schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen, dabei weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Puderzucker und Zitronensaft unterheben.

3 Ein Backblech mit Backpapier belegen. Baisermasse zu einer runden Fläche (Ø 24 cm) wellig verstreichen, rundherum mit Fenchel bestreuen und 30 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 80 °C reduzieren und weitere 60 Minuten backen. Das Gebäck sollte außen fest und innen noch weich sein. Das Gebäck 15 Minuten im geöffneten Ofen abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

4 Für das Kompott die Tomaten waschen und abtropfen lassen. Die Johannisbeeren abspülen und von den Rispen streifen. Die Zitrone heiß abwaschen, einen Streifen Schale dünn abschälen, die Zitrone auspressen.

5 Den Zucker in einem weiten Topf goldbraun karamellisieren. Apfelsaft unterrühren. Stärke mit 2 EL Wasser verrühren, in den Topf geben und unter Rühren 2 Minuten köcheln lassen. Die Tomaten und Johannisbeeren dazugeben, kurz aufkochen und im Topf erkalten lassen.

6 Die Sahne steif schlagen, den Schmand unterrühren. Die Pavlova auf eine Platte legen, Sahnemasse mittig daraufstreichen. Etwas Kompott daraufgeben. Das Dessert mit dem restlichen Kompott servieren.

Backen Torten