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Kirschmousse-Törtchen auf Schoko-Brownie

Name: Kirschmousse-Törtchen auf Schoko-Brownie
Prep time: 45 min
Cook time: 195 min
Total time: 240 min
Ingredients: 300 g reife Kirschen; 100 ml Kirschsaft; 4 Blatt Gelatine; 150 ml Sahne; 2 flüssige Eiweiß; 1 Prise Salz; 75 g Zucker; 75 g Crème fraîche; 3 EL Maraschino-Likör; 150 g Butter; 200 g Zartbitterschokolade (70 % Kakao); 4 Eier; 1 Prise Salz; 75 g Zucker; 2 EL Mehl; 5 Blatt Gelatine; 200 ml Kirschsaft; 125 ml Kirschsirup; 100 g gehackte Schokoladenkuvertüre

Zutaten

Für die Mousse

300 g

reife Kirschen

100 ml

Kirschsaft

4 Blatt

Gelatine

150 ml

Sahne

flüssige Eiweiß

1 Prise

Salz

75 g

Zucker

75 g

Crème fraîche

3 EL

Maraschino-Likör

Für die Brownies

150 g

Butter

200 g

Zartbitterschokolade (70 % Kakao)

Eier

Prise Salz

75 g

Zucker

2 EL

Mehl

Gelee und Schokostile

5 Blatt

Gelatine

200 ml

Kirschsaft

125 ml

Kirschsirup

100 g

gehackte Schokoladenkuvertüre

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit: 195 Minuten
Schwierigkeitsgrad: schwierig

1 Für die Mousse Kirschen waschen, entsteinen und zusammen mit Kirschsaft in einem Topf 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend alles zusammen in einem Mixer fein pürieren. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und in dem noch heißen Kirschpüree auflösen. Das Ganze vollständig im Kühlschrank auskühlen lassen.

2 Sahne steif schlagen. Eiweiß mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Das leicht gelierte Kirschpüree aus dem Kühlschrank nehmen, mit Crème fraîche und MaraschinoLikör glatt rühren, dann erst die geschlagene Sahne, danach den Eischnee behutsam unterheben. Kirschmousse in kleine runde Silikon oder Plastik förmchen füllen und im Tiefkühlfach in 4–5 Stunden fest gefrieren.

3 Für die Brownies Ofen auf 160 Grad vorheizen. 8 Vertiefungen eines Muffinblechs großzügig mit Butter einfetten. Schokolade hacken und zusammen mit der restlichen Butter in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Eier mit 1 Prise Salz und Zucker in etwa 5 Minuten schaumig aufschlagen. Den geschmolzenen Schokomix mit Mehl unter den Eischaum rühren. Teig in die 8 Vertiefungen der Muffinform füllen und im Ofen etwa 20 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.

4 Für den Geleemantel Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 1⁄4 des Kirschsafts erwärmen. Eingeweichte Gelatine ausdrücken und im warmen Saft auflösen. Restlichen Saft und Sirup unterrühren.

5 Für die Stiele Kuvertüre in einem Mixer etwa 1 Minute mixen, bis eine knetbare Masse entstanden ist. Diese sorgfältig zu dünnen Stiele rollen bzw. formen. Einige Minuten fest werden lassen. Für die Dekoration beiseitelegen.

6 Gefrorene Kirschmousse aus den Förmchen drücken. Jeweils 1 Holzspieß hinein stecken und die gefrorene Mousse 2–3-mal für etwa 3 Sekunden in das flüssige Kirschgelee tauchen. Jede glasierte Mousse-Kirsche auf je 1 SchokoBrownie setzen. Etwa 1 Stunde auftauen lassen Dann nach Belieben jeweils mit 1 Stiel aus Schokolade dekorieren.

Backen Torten

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