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Risotto mit getrockneten Kirschtomaten und Frühlingszwiebeln

Name: Risotto mit getrockneten Kirschtomaten und Frühlingszwiebeln
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g getrocknete Kirschtomaten in Öl; 2 Knoblauchzehen; 200 g Risottoreis; 125 ml Weißwein; 700 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe; 60 g Pinienkerne; 75 g Parmesan; 50 g Butter; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 1 Bund Frühlingszwiebeln

Zutaten

Für 4 Personen

Aus dem Vorrat

200 g

getrocknete Kirschtomaten in Öl

Knoblauchzehen

200 g

Risottoreis

125 ml

Weißwein

700 ml

Geflügel- oder Gemüsebrühe

60 g

Pinienkerne

75 g

Parmesan

50 g

Butter

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Frisch gekauft

1 Bund

Frühlingszwiebeln

Zubereitung

Kochzeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für 4 Personen

1 Tomaten abtropfen lassen. 3 EL des Einlege-Öls in einem Topf erhitzen. Knoblauch schälen, fein hacken, und im heißen Öl anschwitzen.

2 Reis hinzufügen, kurz mitdünsten, dann mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig verkochen lassen.

3 Ein Viertel der Brühe angießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, dabei öfter umrühren. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist.

4 Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

5 Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in Scheiben schneiden.

6 Parmesan fein reiben.

7 Nach etwa 20 Minuten, wenn der Reis gar ist, aber noch etwas Biss hat, den Parmesan, die Pinienkerne sowie die Frühlingszwiebeln und die Tomaten behutsam unterrühren. Zum Schluss den Risotto mit Butter verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hauptgerichte Risotto

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