Kräuterrisotto mit Ziegenkäse

Feinschmecker-Gruenes_Risotto

Zutaten

ZIEGENKÄSE

  • 1 sehr fein gehackte kleine Knoblauchzehe
  • 6 EL Panko-Paniermehl (japanisches flockiges Paniermehl)
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 4 frische Ziegenkäse à 60 g

RISOTTO

  • 4 Zweige Estragon
  • 0,5 Bund Kerbel
  • 0,5 Bund Schnittlauch
  • 4 Zweige glatte Petersilie
  • 75 g Babyspinat
  • 1 kleine Zwiebel
  • 700 ml gute Gemüse- oder Geflügelbrühe
  • 1 sehr fein gehackte kleine Knoblauchzehe
  • 75 g Butter
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 250 g Risottoreis
  • 75 ml Weißwein
  • 75 g frisch geriebener Parmesan
  • 6 Blätter Sauerampfer

Zubereitung

  1. FÜR DEN ZIEGENKÄSE Knoblauch mit den Panko-Bröseln, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren hellbraun rösten. Abkühlen lassen.
  2. Ziegenkäse auf ein Backblech geben. Die abgekühlten Brösel daraufgeben und beiseitestellen.
  3. FÜR DEN RISOTTO Estragon, Kerbel, Schnittlauch, Petersilie und Spinat kurz waschen, ggf. Blättchen abzupfen und mit 75 ml Brühe pürieren, beiseitestellen.
  4. Zwiebel pellen und fein würfeln. Restliche Brühe aufkochen und heiß halten.
  5. 25 g Butter in einem schweren Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Den Reis dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
  6. Ein Viertel der Brühe angießen und unter Rühren sanft aufkochen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20–25 Minuten sanft garen, dabei nach und nach die restliche heiße Brühe dazugeben und immer wieder unter Rühren verkochen lassen. Zum Schluss das Kräuterpüree dazugeben.
  7. Ofen auf 70 Grad vorheizen. Ziegenkäse 5 Minuten vor Ende der Garzeit des Risottos in den Ofen stellen.
  8. Stiele vom Sauerampfer trennen und den Sauerampfer in feine Streifen schneiden.
  9. Am Ende der Garzeit nach und nach erst 50 g Butter und dann den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  10. FERTIGSTELLUNG: Reis auf Teller geben. Mit dem Ziegenkäse und fein geschnittenem Sauerampfer servieren.

Kochzeit: 50 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten