Risotto mit Meeresfrüchten
Dieses Risotto mit Meeresfrüchten bringt ein Stück italienische Küste auf den Teller. Garnelen, Muscheln und Calamaretti verbinden sich mit cremigem Arborio-Reis und einem kräftigen Krustentierfond zu einem besonders intensiven Geschmack. Frische Kräuter, Zitrone und ein Hauch Piment d’Espelette sorgen für die perfekte Balance.
Zutaten
Für 4 PersonenFür das Risotto
1
Schalotte
1
Knoblauchzehe geschält
2 EL
Olivenöl
320 g
Arborio Risottoreis
220 ml
Weißwein
750 ml
Krustentierfont (Fertig oder selbstgemacht)
1
Zitrone
60 g
geriebener Parmesan
70 g
kalte Butter
Salz
Pfeffer
Piment d'espelette
Für die Meeresfrüchte (nach Verfügbarkeit frisch, alternativ TK-Mix)
8
rote Garnelen
4
Langostinos
12
kleine Calamaretti
300 g
Miesmuscheln
250 g
Venusmuscheln
1
frische Knoblauchknolle
1
Zitrone
Rosmarin
Thymian
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
mittel
Rezept für
4
Personen
1
Den Risottoreis mit Olivenöl, Schalotte und Knoblauch bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie leicht glasig sind. Mit einer Hälfte des Weißweins ablöschen und kurz einkochen lassen. Mit der anderen Hälfte Weißwein wiederholen.
2
Auf mittlerer Hitze den heißen Krustentierfond nach und nach zum Reis dazugeben, immer wieder einkochen lassen. Vorgang solange wiederholen, bis der Reis cremig ist, aber die Körner noch Biss haben.
3
In der Zwischenzeit die Muscheln ganz kurz in gesalzenem Wasser blanchieren, bis sie sich öffnen. Die Krustentiere und Calamaretti in einer Pfanne mit der halbierten Knoblauchknolle, frischem Rosmarin und Thymian anbraten, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Reis mit etwas Salz, Pfeffer, Piment d’espelette und etwas Saft von der Zitronen abschmecken. Zuletzt die kalte Butter und den geriebenen Parmesan unterheben.
5
Meeresfrüchte unter das Risotto heben. Auf 4 Portionen verteilen, mit je einem Langostino toppen und servieren.
Tipp von Marco d'Andrea: Für das Risotto am besten Arborio Risotto Reis nehmen, so wird das Risotto schön sämig und die Körner erhalten trotzdem ihre Bissfestigkeit.
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