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Alexander Huber, Präsident der Vereinigung junger Spitzenköche Jeunes Restaurateurs, kennt die Schwierigkeiten der Branche, Fachkräfte für den Service zu finden. Wo die Probleme liegen und was man tun kann, erklärt er im FEINSCHMECKER-Interview.

Jens Priewe verteidigt ein Kulturgut, vor dem mancher Wissenschaftler warnt – mit fünf tollen Weinen, die Herz und Gaumen streicheln.

Nachwuchsmangel, geringe Wertschätzung, Rationalisierung – wo ist sie hin, die einst große Servierkunst? Gastronom Gerhard Retter über einen Berufsstand in der Krise.

Single Malt Scotch und Bourbon sind weltweit wohl die wichtigsten Whisky-Sorten. Neben ihrer Herkunft haben der schottische und der amerikanische Whisky noch weitere signifikante Unterschiede. Vor allem hinsichtlich des Geschmacks. Während der facettenreiche Single Malt je nach Herstellung mit vielen verschiedenen Aromen produziert werden kann, ist der Bourbon Whisky vor allem für seine Vanille-, Karamell- und kräftigen Eichenholz-Aromen berühmt. Unser Autor lässt sich gern belächeln, weil er lieber massentaugliche Bourbons trinkt als komplizierten Single Malt.

Rund 100 schottische Brennereien haben im Laufe der Zeit dicht gemacht. Jetzt lässt Andrew Hogan mit „The Lost Distillery“ die Whiskys von einst auferstehen.

Die Schotten müssen sich warm anziehen: Konkurrenz aus Japan, Taiwan und Indien wirbelt den Whiskymarkt durcheinander. Die Malts aus Fernost schmecken aufregend anders als Scotch, sind sehr begehrt und oft nur für kurze Zeit auf dem Markt. Eine spannende Whiskywelt!

Großer Champagner kommt aus großen Häusern? Nicht falsch, aber auch nicht die einzige Wahrheit: Immer mehr junge Winzer liefern höchst individuelle Jahrgangs-Schaumweine.

Um uralten Champagner aus Schiffswracks reißen sich Weinsammler aus aller Welt. Aber macht die Lagerung unter Wasser wirklich einen Unterschied? Und wenn ja: Wie kommt’s?

Er liebt sie, diese widerspenstige Frucht mit dem betörenden Duft: Im „Quittenprojekt Bergstraße“ hegen und pflegen Rainer Stadler und Ellen Müller in Baden 60 Sorten. Eine Vielfalt-Rettung mittels köstlicher Säfte und Gelees.

Im „Burnt Ends“ in Singapur röstet, räuchert oder backt der Australier Dave Pynt so ziemlich alles auf seinem vier Tonnen schweren Grill über Holzfeuer. Das klingt rustikal, die Ergebnissse aber sind perfekt auf den Punkt gegart und unvergesslich delikat.

Gepflückt oder geschüttelt – bei der Ernte von Oliven und der Pressung des Olivenöls in der Ölmühle ist Fingerspitzengefühl gefragt. Details entscheiden über die Qualität des Olivenöls. Wie Olivenöl hergestellt wird, das hochwertig und lecker ist, das wussten schon die Römer. Wir erklären Ihnen alles über die Produktion von Olivenölen.

Beim Kochen stellt sich oft die Frage: Welches Öl ist am gesündesten? Olivenöl spielt eine Schlüsselrolle bei gesunder Ernährung. Unser Autor, der Allgemein- und Sportmediziner Heinz Oehl-Voss, verordnet Patient:innen neben Bewegung viel gutes Olivenöl, Fisch und Wein, dazu südländische Gelassenheit. Er erklärt, was genau Olivenöl bewirkt und warum es so gesund ist.