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Das "Noma" in Kopenhagen schließt – um sich neu zu erfinden
Das Restaurant um Küchenchef René Redzepi, das die Spitzenküche weltweit beeinflusst hat, wird 2024 schließen. Erfahren Sie hier alles über die Hintergründe. 
Redzepi
René Redzepi kündigt Rücktritt an
Nach schweren Vorwürfen ehemaliger Mitarbeiter kündigt Noma-Mitgründer René Redzepi seinen Rücktritt an. Eine Recherche der New York Times und Beiträge des früheren Noma-Mitarbeiters Jason Ignacio White haben die Diskussion über Arbeitsbedingungen in der Spitzengastronomie neu entfacht.
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Die Vordenker – René Redzepi
René Redzepi hat Kopenhagen vor fast 20 Jahren zum Epizentrum einer selbstbewussten, radikal nordischen Regionalküche gemacht – ohne Olivenöl, ohne Zitronen. Aus der Idee wurde eine viel beachtete Bewegung, die Skandinavien in der Foodszene ganz nach vorne brachte
Joachim Wissler
Joachim Wissler im Interview
25 Jahre lang prägte Joachim Wissler mit dem „Vendôme“ eines der renommiertesten Restaurants Deutschlands. Ein Gespräch über seinen Abschied aus der Küche, über Avantgarde – und darüber, wie sich eine Branche im Wandel neu erfinden muss.
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5 Rezepte mit Bärlauch
Diese Rezepte zeigen, wie vielseitig sich das aromatische Frühlingskraut einsetzen lässt. Ob weißer und grüner Spargel, Lammkarree mit Bärlauchmayonnaise, knusprige Panko-Eier in Bärlauchsauce oder Ricotta-Gnocchi mit Bärlauch-Zitronen-Pesto, hier finden sich 5 Bärlauch-Rezepte zum Nachkochen.
Sylt-Soelring Hof
Freundliche Übernahme: Lehrlinge leiten 5-Sterne-Hotel
Zwei Wochen, zehn Auszubildende, ein Hotel: Im Söl’ring Hof auf Sylt wurde dem Nachwuchs der Generalschlüssel übergeben. Was haben die jungen Talente daraus gemacht?
Kräuterrisotto mit Ziegenkäse
5 Risotto-Rezepte für jede Jahreszeit
Risotto lässt sich immer wieder neu interpretieren. Diese Rezepte zeigen köstliche Varianten – von Zitronenrisotto bis Kräuterrisotto.
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Ihr Tipp für gute Metzger
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Japanische Rezepte von Tim Anderson
Knusprig, würzig und voller Umami: Diese drei Rezepte aus dem Kochbuch „Izakaya“ von Tim Anderson bringen die japanische Kneipenküche nach Hause. Von raffiniertem Streetfood bis zu überraschenden Aromen zeigen sie, wie vielseitig und zugleich unkompliziert die japanische Küche sein kann.
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Genuss in Vilnius: 5 spannende Adressen
Vilnius entwickelt sich zu einer spannenden Genussdestination. Zwischen historischen Gebäuden und versteckten Hinterhöfen finden sich Restaurants, Cafés und Teehäuser, die mit Kreativität, handwerklichem Können und regionalen Produkten überzeugen.
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Warum sollte ich Köchin werden?
Wir haben Köchinnen in der Ausbildung gefragt, warum sie sich für diesen Beruf entschieden haben, welche Herausforderungen sie sehen und welche Zutat sie am liebsten mögen.
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Kindheitserinnerungen auf Fine-Dining-Niveau
Was passiert, wenn Auszubildende für einen Tag die Regie in einem renommierten Restaurant übernehmen? Küchenchefin Viktoria Fuchs konnte dies im „Spielweg” beobachten. Unsere Fotografin Vivi D'Angelo war vor Ort und ist nachhaltig begeistert.