Rezepte | Seite 46

Oktopus mit Harissa und Kürbis

Tipp: Das Gemüse auf einem Holzkohlegrill etwas „anschwärzen“. Denn das Aroma eines richtigen Feuers macht den Geschmack noch unwiderstehliche

Ente à l'Orange

Zur Canard à l'Orange schmecken ein selbst gemachtes Rotkraut und ein luftiges Kartoffelpüree.

Holunder-Essig-Sauce zu Wurzelgemüse aus dem Ofen

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Chorizo-Jus zu gegrilltem Presa vom Ibérico-Schwein

TIPP: Die würzige Chorizo-Jus passt auch gut zu anderen Teilstücken vom Ibérico-Schwein, zu Lamm und hellem Geflügel.

Buttermilch-Dashi zu sous-vide gegartem Saibling und Feldsalat

TIPPS: Variieren lässt sich die Buttermilch-Dashi, die Vorspeisen mit Fisch perfekt begleitet, wenn statt Sonnenblumenöl selbst gemachte Kräuteröle, etwa mit Schnittlauch oder Brunnenkresse, zum Aufmixen verwendet werden. Mit ihrer leichten Schärfe eignen sich Brunnenkresseblätter gut als Garnitur.

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Hirsch-Jus mit Pflaumenwein und Pflaumenessig zu Hirschrückensteaks

TIPP: Die festen Bestandteile des Saucenansatzes mit 2,5 l kaltem Wasser und etwas Salz aufkochen, 1 Stunde bei geringer Hitze ziehen lassen, dann passieren. Den selbst gemachten Wildfond tiefkühlen oder in Einmachgläser füllen, sterilisieren und für die nächste Wildsauce verwenden.

kuerbis-tomaten-sud-zu-gedaempftem-zander-und-knusprig-gebackener-haut

Kürbis-Tomaten-Sud zu gedämpftem Zander und knusprig gebackener Haut

Rezept-Video: Risotto di Mare

Dieses Risotto mit Meeresfrüchten bringt ein Stück italienische Küste auf den Teller. Garnelen, Muscheln und Calamaretti verbinden sich mit cremigem Arborio-Reis und einem kräftigen Krustentierfond zu einem besonders intensiven Geschmack.

Weizenmischbrot von Lutz Geißler

Dieses Mischbrot von Lutz Geißler verbindet die Kraft des Roggenvollkorns mit der Milde eines gepflegten Weizensauerteigs. Perfekt ausgeknetet, sorgfältig gefaltet und in Ruhe gereift – ein Brot für echte Liebhaber von Handwerk und Geschmack.

Baguette au levain (mit Sauerteig)

Goldbraun, duftend und mit knuspriger Kruste: Dieses Baguette bringt echtes Bäckerhandwerk nach Hause. Lutz Geißlers Rezept mit Sauerteig bringt maximale Aromen und perfekte Porung. Ein Muss für alle, die Baguette lieben.

Meister Rogger (Roggenbrot)

Dieses kräftige Roggenbrot nach dem Rezept von Lutz Geißler bringt alles mit, was gutes Brot ausmacht: einen aromatischen Sauerteig, ein saftiges Brühstück aus altem Brot und ein durchdachtes Gärverfahren für maximale Frischhaltung und intensiven Geschmack.

Guten-Morgen-Brötchen von Lutz Geißler

Diese Brötchen nach Lutz Geißler bringen das Beste aus drei Welten zusammen: einen aromatischen Vorteig, ein saftiges Quellstück mit Körnern und eine knusprige Saatenkruste. Wer einmal hineinbeißt, versteht: echtes Handwerk braucht Zeit – und lohnt sich bei jedem Bissen.

Gourmet-Rezepte