The Cake – mit Amalfi-Zitrone, Ingwer und Zitronenthymian
Zutaten
ZITRONENKUCHEN
90 g
Eiweiß
165 g
Butter
165 g
Zucker plus 10 g
60 g
Eigelb
Saft und Abrieb von 2 Zitronen
30 g
Pflanzenöl
165 g
Mehl
10 g
Backpulver
100 ml
Zitronensaftf
Silikonbackformen
ÜBERZUG
50 g
Kakaobutter
150 g
weiße Schokolade
40 g
geröstete, gehackte Mandeln
ZITRONENTHYMIANCREME
1 Blatt
Gelatine
½
Vanilleschote
270 g
Sahne
3 g
Salz
5 g
Zitronenthymianzweige
145 g
weiße Schokolade
5 g
Trimoline (Invertzucker; alternativ Rapshonig)
Zubereitung
1
Eiweiß aufschlagen. Die Butter schaumig schlagen, nach und nach den Zucker (165 g) dazugeben. Eigelbe nach
und nach dazugeben sowie Zitronensaft und -abrieb und das Pflanzenöl.
2
Das Mehl mit dem Backpulver mischen, auf die Butter-Eigelb-Mischung sieben und unterrühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben.
3
Die Silikonformen einfetten und den Teig darin halb voll einfüllen. Die Kuchen im Ofen bei 180 °C circa 20 Minuten
backen, bis sie goldbraun sind, und auskühlen lassen.
4
Die Kuchen mit einem langen Holzspieß einstechen. 10 Gramm Zucker in 100 ml Zitronensaft auflösen und
erwärmen, damit die kleinen Kuchen tränken. Kurz anfrieren, damit der Überzug besser hält.
5
Die Kakaobutter zusammen mit der Schokolade schmelzen. Die Nüsse dazugeben und die kleinen angefrorenen
Kuchen damit überziehen.
6
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen. Sahne mit Vanille und Salz aufkochen. Zitronenthymian waschen, trocken schütteln, die Blättchen abstreifen und dazugeben, abgedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Noch mal erwärmen und über die Kuvertüre und ausgedrückte Gelatine geben. Den Zucker
hinzugeben. Mit einem Mixstab emulgieren und für 24 Stunden auskühlen lassen. Mit etwas Zitronenabrieb und essbaren Blüten toppen.
Allgemeines
SCHWIERIGKEITSGRAD mittelschwer
ZUBEREITUNGSZEIT insgesamt 1 Stunde plus 24 Stunden Auskühlzeit
ZUTATEN für 10-12 kleine Kuchen
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