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Warmer Grießkuchen mit Cassis-Feigen und Mandel-Vanille-Sauce

Name: Warmer Grießkuchen mit Cassis-Feigen und Mandel-Vanille-Sauce
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Zucker; 6 geknackte Kardamomkapseln; 2 Sternanis; 1 Zimtstange; Zitronensaft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone; Rosenwasser nach Geschmack; 90 g Zucker; 70 g Grieß; 50 g Mehl; ½ TL Backpulver; 1 Prise Vanillezucker; 2 Eier; 40 ml Speiseöl; 125 g Joghurt; 50 g brauner Zucker; 200 ml Orangensaft; 200 ml Cassis-Püree (Püree aus Schwarzen Johannisbeeren); 1 Zimtstange; 2 Sternanis; ½ Vanilleschote; 4 frische Feigen; 40 g Zucker; 3 Eigelb; Mark von ½ Vanilleschote; 150 ml heiße Mandelmilch; 100 ml Sahne; 50 g geröstete Mandeln und Granatapfelkerne als Topping (nach Belieben)

warmer-griesskuchen-mit-cassis-feigen-und-mandel-vanille-sauce

Zutaten

Für 4 Personen

Sirup für den Grießkuchen

100 g

Zucker

geknackte Kardamomkapseln

Sternanis

Zimtstange

Zitronensaft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone

Rosenwasser nach Geschmack

Grießkuchen

90 g

Zucker

70 g

Grieß

50 g

Mehl

½ TL

Backpulver

1 Prise

Vanillezucker

Eier

40 ml

Speiseöl

125 g

Joghurt

Cassis-Feigen

50 g

brauner Zucker

200 ml

Orangensaft

200 ml

Cassis-Püree (Püree aus Schwarzen Johannisbeeren)

Zimtstange

Sternanis

Vanilleschote

frische Feigen

Mandel-Vanille-Sauce

40 g

Zucker

Eigelb

Mark von ½ Vanilleschote

150 ml

heiße Mandelmilch

100 ml

Sahne

50 g

geröstete Mandeln und Granatapfelkerne als Topping (nach Belieben)

Zubereitung

Kochzeit: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für 4 Personen

1 Für den Sirup Zucker, 200 ml Wasser und die Gewürze einmal aufkochen und zu einem Sirup ziehen lassen. Wenn die Flüssigkeit lauwarm ist, den Zitronensaft, Zitronenschale und Rosenwasser dazugeben.

2 Für den Grießkuchen alle trockenen Zutaten mit einem Schneebesen vermischen. Dann Eier, Öl und Joghurt dazugeben. Den Teig glatt rühren und in kleine Formen oder eine beliebige Kuchenform füllen.

3 Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Kuchen auf der mittleren Schiene goldbraun backen. Die Backzeit – zwischen 10 und 20 Minuten – variiert je nach Größe der Form. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und mit dem Sirup tränken.

4 Für die Cassis-Feigen in einem Topf Zucker karamellisieren, mit Orangensaft und Cassis-Püree ablöschen. Die Gewürze dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen.

5 Währenddessen die Feigen vorsichtig schälen – die weiße Haut sollte dranbleiben. Die Feigen in den heißen Sud geben und etwas ziehen lassen – nicht mehr kochen lassen.

6 Für die Sauce Zucker, Eigelb und Vanille im Wasserbad mit dem Schneebesen aufschlagen. Die heiße Mandelmilch und die Sahne hinzugeben und die Masse halbfest schlagen. Tipp: Die fertige Vanillesauce in eine Espumaflasche geben und vor dem Servieren aufschäumen.

7 Cassis-Feigen mit etwas Sud in tiefe Teller geben, dazu etwas Mandel-Vanille-Sauce aufschäumen, darauf 1 kleinen oder 1 Stück Kuchen geben. Mit Mandeln und Granatapfelkernen toppen.

Backen Kuchen

Infos zum Rezept

Das Rezept für den warmen Grießkuchen mit mit Cassis-Feigen und Mandel-Vanille-Sauce kommt von Spitenköchin Julia Komp aus dem Restaurant Sahila (von DER FEINSCHMECKER mit 2,5F bewertet) und der Yulia Mezze Bar in Köln.

Weintipp von Yasin Yesilmen, Sommelier im Sahila The Restaurant:

East India Solera Sherry, Emilio Lustau, Jerez, Spanien
€ 15,90, www.koelner-weinkeller.de

Palomino Fino, Pedro Ximénez East India Solera Sherry wurde einst in Fässern als Schiffsballast nach Indien mitgenommen. Die Komponenten (Pedro Ximénez und Oloroso) reifen getrennt in eigenen Soleras. Die Cuvée wird dann noch 3 Jahre lang in einer Solera ausgebaut, die aus 33 Fässern aus amerikanischer Eiche besteht. Im Glas ein dunkles Goldbraun, dazu ein intensiver Duft von Rosinen, Nüssen, Weihnachtsgewürzen und Mokka. Am Gaumen weich, vollmundig und mit sehr feiner Süße im Nachgeschmack. Passt zu Desserts, Obst, Gänseleberpastete.

Weitere Rezepte von Julia Komp:

Sahila The Restaurant

I K R Q F V

Konzept: Im ersten eigenen Restaurant setzt Julia Komp auf ein Menü in 5 bis 7 Gängen (€ 139-169), wozu es vegetarische Alternativen gibt. Nebenan in der „Yulia Mezze Bar“ werden legere mediterran-orientalische Kleinigkeiten angeboten.
Küche: Mit Gewürzen und Techniken erinnert Komp an ihre kulinarischen Weltreisen. Daneben spiegeln die Teller auch eine gewisse Verspieltheit und eine ganz eigene Formensprache des Essens oder beim Anrichten wider. Dann feiert sie eine japanische „Pilzparty 3.0!“, bei der eine Teigtasche Gyoza auf dem Eierstich Chawanmushi thront, gewürzt von Shiso. Saint-Pierre entführt neben Kopfsalat und Hibiskus mit Vanilleduft nach Madagaskar. In respektvoller Nose-to-Tail-Ganztiernutzung führen die nächsten Gänge bei Challans Ente über China (Sojasprossen, Kohlgemüse Tatsoi, Sternanis) mit pikantem Papayasalat Som Tam, Thaibasilikum und Cashew nach Thailand.
Wein: Umfangreiche Weinkarte mit vielen bekannten Erzeugern und strammen Preisen.
Atmosphäre: Ein ehemals italienisches Restaurants hat Julia Komp gemeinsam mit Geschäftspartner und Lebensgefährten Yunus Özananar stilvoll-lässig umgekrempelt; es dominieren Weiß und gedeckte Farben, dazu gibt es goldene Akzente an blanken Tischen und verzierten Lampen. Bei Mobiliar und Deko zeigen sich dezente marokkanische Zitate.
Fazit: Entspannter Genuss mit Anspruch in zwanglosem Rahmen mit stilvoll-professioneller Gastlichkeit.

Kämmergasse 18, 50676 Köln

+49 (0) 221 247238

www.sahila-restaurant.de

Di-Fr 18.30-21 Uhr, Sa 12.30-14 und 18.30-21 Uhr

Menüs € 139 - 169

Die FEINSCHMECKER-Bewertungskriterien

	In jeder Hinsicht perfekt
	Küche und Service herausragend, Ambiente und Komfort außergewöhnlich
	Exzellente Küche, sehr guter Service, Komfort und Ambiente bemerkenswert
	Sehr gute Küche, guter Service, angenehmes Ambiente, komfortabel
	Gute Küche, ansprechendes Ambiente
	Solide Küche, sympathisches Lokal
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