Gourmet-Rezepte zum Nachkochen

Saibling mit knuspriger Krenkruste

Johann Lafers zarter Saibling mit knuspriger Krenkruste trifft auf cremiges Brunnenkresse-Püree und frische Gurkenmarinade. Ein raffiniertes Fischrezept mit feiner Schärfe und aromatischer Frische.

Mohnschmarrn mit Rotwein-Birnen und Holunder

Locker karamellisierter Mohnschmarrn mit feiner Rum-Orangen-Note trifft auf zarte Birnen in aromatischem Rotwein-Holunder-Sud – ein raffiniertes Dessert, das klassische Alpenküche mit fruchtiger Eleganz verbindet.

Südtiroler Apfelstrudel mit knusprigem Mürbeteig

Dieser Apfelstrudel im Mürbeteigmantel verbindet fruchtige Äpfel mit knusprigen Nüssen, süßem Dörrobst und einer feinen Rum-Zimt-Note zu einem traditionellen Dessert mit besonderem Genussfaktor.

Vanilliger Topfenauflauf mit Rhabarber und Erdbeer-Sorbet

Ein luftig gebackener Rhabarber-Topfen-Auflauf trifft auf cremig-frisches Erdbeer-Joghurt-Sorbet – ein feines Dessert mit zarter Vanille-Note und fruchtig-säuerlichem Kontrast.

Laugenfladen mit Käse, Speck und Apfelkompott

Würziger Käse, cremige Älplermagronen-Füllung und ein knuspriger Laugenboden machen diesen Brezelfladen zum herzhaften Wohlfühlgericht. Das hausgemachte Apfelkompott bringt dazu eine fruchtig-süße Frische ins Spiel.

Vinschgauer Brotsuppe mit pochiertem Ei und Speckbutter

Diese herzhafte Vinschgauer Brotsuppe vereint knusprig geröstetes Sauerteigbrot mit aromatischen Gewürzen, süß geschmorten Zwiebeln und cremigem pochiertem Ei – verfeinert mit würziger Speckbutter für echten Südtiroler Genuss.

Knusprige Polenta-Spinat-Nockerl auf Kürbis-Linsen

Knusprige Polenta-Spinat-Nockerl treffen auf süßsaure Kürbis-Linsen mit Quittengelee und sorgen für ein raffiniertes Herbstgericht voller feiner Aromen. Ein vegetarisches Rezept mit cremiger Polenta, fruchtiger Säure und herzhafter Würze.

Nikkei-Lachs mit Maispüree und Beurre blanc

Zart marinierter Lachs in feiner Dashi-Brühe trifft auf samtiges Maispüree und eine elegante Aji-Beurre blanc – ein raffiniertes Nikkei-Rezept, das mit Ingwer, Chili und Zitrusfrische vielschichtige Aromen vereint.

Gemüse-Ceviche mit grüner Sauce

Ein raffiniertes Gemüse-Ceviche mit Blumenkohl, Bohnen und Kombu-Marinade, das durch eine frische grüne Sauce aus Spinat, Apfel und Sellerie elegant abgerundet wird.

Ceviche von der Dorade mit confierten Tomaten

Zart marinierte Dorade im Ceviche-Stil verbindet sich mit aromatisch confierten Tomaten, cremigem Kartoffelmus und würzigem Frisée zu einem vielschichtigen Gericht voller Frische und feiner Kontraste.

Fischfond Grundrezept

Ein fein ausbalancierter Fischfond, der mit Weißwein, Wermut und klassischen Gewürzen langsam seine elegante Aromatik entfaltet. Die Kombination aus frischem Fisch und schonender Zubereitung macht ihn zur idealen Basis der gehobenen Fischküche.

Ceviche vom Wolfsbarsch mit Butternut-Kürbis & Tigermilch

Zart mariniertes Wolfsbarsch-Ceviche trifft auf aromatische Tigermilch und wird von cremigem Butternut-Kürbispüree sowie knusprigen Chips elegant begleitet – ein raffiniertes Spiel aus Frische, Schärfe und feiner Süße.