Fränkischer Kartoffelsalat von Felix Schneider
Felix Schneider, Chefkoch im Nürnberger Restaurant „etz“, setzt in seiner Küche konsequent auf Nachhaltigkeit und Regionalität. Sein Geheimnis für fränkischen Kartoffelsalat? Gurkeneinlegewasser!
©
Vivi D'Angelo
Zutaten
Für 4 PersonenKartoffeln
1 kg
Kartoffeln (vorzugsweise der Sorte Andengold Solanum phureja, erhältlich etwa über www.erlesene-kartoffeln.de)
3 Prozent
Salzlake (30 g Salz auf 1 l Wasser)
Marinade
2
kleine braune birnenförmige Zwiebeln
100 ml
Hühnerbrühe
120 ml
Weißweinmostessig
30 g
feiner scharfer Senf
200 ml
Rapsöl
2-3
Umdrehungen schwarzer Pfeffer
2 EL
Gurkeneinlegewasser
1 TL
Salz
2–3 TL
Zucker
Zubereitung
Kochzeit:
30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für
4
Personen
1
Kartoffeln gründlich waschen, in einer Lage in einen Topf geben, sodass die Salzlake die Kartoffeln gerade so bedeckt. Auf hoher Flamme kochen, bis das Wasser komplett verdampft ist und das Salz im Topf spritzt.
2
Kartoffeln vollständig auf Raumtemperatur auskühlen lassen, schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
3
Die Zwiebeln fein würfeln und kurz mit der Hühnerbrühe aufkochen. Mit den restlichen Zutaten für die Marinade verrühren und über die geschnittenen Kartoffeln geben.
4
Der Salat sollte mindestens 4–5 Stunden bei Raumtemperatur ziehen, dabei gelegentlich vorsichtig etwas umrühren.
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